馒头出锅后就塌下去什么原因（馒头刚出锅就突然瘪了是怎么回事）

近一段时间很多朋友在家没事干，不约而同的选择挥霍家里的面粉，什么凉皮呀、猫耳朵、蒸蛋糕、蒸面包，真是只有你想不到，没有闲得发慌的人做不到的，这直接导致了很多家里上了年纪的父母都把家里的面粉看得紧紧的，生怕家里的孩子把家里剩下的面粉挥霍干净了。

用面粉做完凉皮、猫耳朵、面包这一系列小吃之后，咱们还是回归正题吧，要说面粉做什么最实在，那还是数又大又白的白面馒头了，馒头真是个好东西，既能当辅食，又能当主食填饱肚子，而且相对于其它面食，馒头也是我们生活中必备的面食之一，尤其是对于北方的朋友来说，馒头可以说是生活的一部分，不管吃什么饭，不吃点馒头，总是感觉吃不饱。

关于蒸馒头，很多人的总结是一看就会，一做就废呀，尤其是现在的小年轻，没有几个人会做馒头了吧？现在都是直接买现成的馒头，买的馒头虽说省事，但是吃起来远远不如自己家里蒸的馒头来的实在，自己蒸的馒头最大的特点就是吃起来有嚼头，嚼的时间越长，越感觉有甜头。

其实想要蒸好一锅大白馒头并没有那么难，只需要掌握一些小技巧就可以了。还有个大家非常关心的问题就是在锅里非常漂亮的白馒头，出锅的时候突然瘪了，不知道怎么回事，这其中有什么说法吗？其实也跟蒸馒头的小技巧有关系，咱们来看看馒头为什么会突然变瘪吧！

首先馒头变瘪分为两种情况，第一种是一锅馒头全部变瘪了，第二种就是只有一两个馒头变瘪了，咱们要分清楚情况。第一种情况，一锅馒头全部变瘪了，这种情况的问题通常是出现在发面环节。大多数情况下都是面团没有发好，咱们发面的时候要注意一定要使用温水把酵母粉化开了，水温稍微比咱们的手背高一点就可以了，和面的时候也要温水，可以加一点咱们吃的白糖，这样可以加速发酵，发出来的面团也更加漂亮。

另外，还有一个大家非常容易忽视的一个问题，那就是馒头二次发酵的问题，馒头二次发酵就是咱们把馒头揉好之后，一定要放在蒸锅里二次发酵，也就是静置15分钟，等到馒头在变大一点之后，咱们在上锅蒸馒头，这样蒸出来的馒头就不会出现全部变瘪的情况了。

第二种情况，一锅馒头大部分都是非常好的，只有一两个馒头出现了变瘪的情况，这种情况其实跟咱们揭开锅盖的方式有关，操作不当导致锅盖上的水滴到馒头上了，就会出现这种一两个馒头变瘪的情况，所以咱们揭锅盖的时候一定要注意关火5分钟之后再揭锅盖，或者直接在火上不关火就直接把锅盖揭掉，这样子就不会出现个别馒头变瘪的情况了。

还有一种封建迷信的说法，就是说这些馒头是被“某些东西捏过的”，寓意不好的事情将会发生。其实这种只是以前没有办法解释这种现象所产生的封建迷信，完全没有科学依据的，所以大家不必有什么其它的想法。

总而言之，想要蒸好一锅大白馒头除了掌握这些技巧之外，还要勤加苦练，当然多浪费一些面粉是肯定少不了的，有句话说的好“好枪手都是子弹喂出来的”，同样一个好的面点大师，都是用面粉练出来的！