朝阳区正宗北京打卤面在哪里（安平巷的烧饼南横街的汤）

当下能把老北京吃食做地道的肯定不是国营大饭店和那些大招牌的改良款。什么是地道？那就是得有颗沉下来的心做专业的事。就是得有流行于大家口中的“匠心”。六六今天推荐西城、老宣武的几家小门脸，做的是地道北京味。不过这几家吃起来还得费点儿功夫，为啥呢，要排队啊。

先说说安平巷的徐记烧饼。这算是京城烧饼界的网红了。主推糖火烧(用的烧饼面叫火烧)、芝麻烧饼和油酥烧饼。油酥的外皮极酥，咬一口酥皮掉一地，里面却是软软的还很有层次感。芝麻烧饼吃起来觉得芝麻多，面少。因为他家的烧饼“酥”是最大特色，您就瞧饭点儿时，排队买了烧饼的顾客，人人右手拿着烧饼，左手托着烧饼，现场直播酥皮保卫战，托着是怕烧饼太酥掉渣浪费。

虽说顾客去他家的买烧饼大都打包带走，也有些熟客喜欢就地开吃。所以他家也备着几张条桌，丸子汤溜食。像极了小时候的早餐铺子。

早餐吃完烧饼，北海溜溜腿，六六再带您去尝尝大觉胡同的打卤面。

大觉胡同这家打卤面名叫“德华居小吃店”，六六之前住赵登禹路的时候，没少来这吃。这片儿还有家高老四羊汤，不过他是大连人做的，很好吃但不是北京口味。

德华居据说是父女店，老爷子还是正黄旗人。店面不大，四张桌子，卫生条件一般。他家有不少北京特色吃食，但是不及那一口打卤面地道。手擀面，黄花菜木耳肉片卤，弹滑劲道，有真正的家常口味。

吃完了这打卤面，下午可以沿着西四南大街往南溜达，过西单穿宣武门再过菜市口，一路来到南横街也估摸到晚上饭点儿了。

南横街上有家爆肚满，主打是爆肚。六六推荐的是他家的羊杂汤。羊杂汤，本地人也叫杂碎汤。讲究的是“杂碎三料”。正宗的全羊杂碎之主料（又叫三红）是心、肝、肺，下锅的时候切成碎丁或薄片；三副料（又叫三白）是肠（生油的）、肚（生味的）、头蹄肉（架碗充数的），下锅时要切成细丝和长条。您来爆肚满，瞧瞧这一碗羊杂碎的主副料，就知道地道不地道。

今儿说的都是西城老宣武这边厢吃的，改日六六再和您聊聊东城崇文的爆款北京美食。(未完)