炸酥肉的糊糊怎么调(调糊加水是关键)

嘿!大家好,我是卷毛。炸酥肉大家喜欢吃吗?它一般都是由里脊肉制作裹上鸡蛋面粉等配料,放进宽油里炸制而成,在北方,过年的时候都会有着一道菜,吃起来外酥里嫩,要是撒上一点辣椒,那增加了一丝辣爽的味道,金黄外皮里包裹的鲜嫩的猪肉,既可以当零食又可以当成菜,浓郁的肉香让人吃了还想吃。

炸酥肉的糊糊怎么调(调糊加水是关键)(1)

每当我们去外面吃火锅时,总是会在菜单上看到小酥肉这道菜,爱吃的朋友总是要点上一盘的,但是一盘小小的酥肉,在外面卖得还挺贵的,也不可能经常去吃。那么现在也快过年了,不如自己学着做起来,想吃多少就做多少,还可以根据自己的口味去调节,那不是比去外面吃好多了。为了过年的时候想吃炸酥肉就吃炸酥肉,于是卷毛向30年四川大厨学习了炸酥肉的正宗做法,原来调糊加水是关键,这样炸酥肉个个不回软,让我们一起学起来吧!

炸酥肉的糊糊怎么调(调糊加水是关键)(2)

【食材准备】:猪肉 生姜 大葱 料酒 食用盐 胡椒粉 花椒 玉米淀粉 红薯淀粉 面粉 蛋黄 啤酒 小葱 大蒜 食用油

第一步:腌制猪肉块。做炸酥肉一般现在的是里脊肉或五花肉,炸出来的肉比较嫩,如果喜欢吃瘦的那就现在里脊肉和前胛肉来制作。买回来的肉我们先用清水洗干净,再放到案板上用刀切成小块,不要切得太大块了,肉切太厚不容易炸熟。肉切好之后放到一个大碗中,加入切好的生姜、大葱、料酒,再加入少许的食用盐,一勺胡椒粉、少许的花椒。接着把手洗干净,用手去抓拌猪肉,让所有的香料融合到猪肉里,抓拌均匀放着腌制半个小时。

炸酥肉的糊糊怎么调(调糊加水是关键)(3)

第二步:调挂糊。准备一个比较大的碗,倒入几勺玉米淀粉,再倒入几勺红薯淀粉,接着再来一勺面粉,再打入三个蛋黄,蛋清不需要,加入蛋清会回潮变软,这顿吃完下顿就不好吃了。加入这些食材之后,用筷子把它们搅拌均匀,可以边搅拌边加入一些啤酒,可以不要加水哦!加水炸出来的酥肉会不够酥脆,加入少许的啤酒之后继续搅拌,直到将所有的食材搅拌成糊状就可以了。

炸酥肉的糊糊怎么调(调糊加水是关键)(4)

第三步:肉裹上面糊。半个小时后,刚刚正在腌制的肉已经好了,把里面的葱姜蒜一起挑出来,不需要留着去炸,挑出来后把面糊倒进去,用筷子去搅拌里面的食材,让每一块猪肉都能裹上面糊,这里建议大家选择大一点的碗,这样比较好搅拌,搅拌好之后留着发酵一个小时。

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第四步:宽油炸肉。接下来起锅烧火,把锅里残余的水分烧干之后,再倒入大量的宽油,等油烧热后,用筷子去试一下油温,如果筷子上有冒泡的现象,说明油温就足够了。接着把发酵好的猪肉快放进去,如果你的锅够大,那么可以一次性放进去,放进去的动作要轻,小心油溅到身上被烫到。

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第五步:美味达成。猪肉放进去后改为中小火慢慢炸,轻轻地用筷子去搅拌猪肉,将猪肉炸至定型,大概炸个五六分钟,把肉的表面炸至微黄,看到肉浮在油面上时,就说明酥肉已经熟了。接着用密漏网把酥肉捞出来,装到一个盘里备用,这时我们开大火把油再次烧热,把酥肉倒进去再复炸一遍,这次不需要炸太久,炸个七八秒就可以捞出来了。这样炸出来的酥肉表面焦黄,吃起来外酥里嫩,大人小孩都爱吃哦!

炸酥肉的糊糊怎么调(调糊加水是关键)(7)

以上就是今天的全部分享,30年四川大厨的炸酥肉的正宗做法你学到了吗?这样炸出来的酥肉个个酥脆也不回软,留着下顿吃同样外酥里嫩,你一定要试试。如果您也喜欢今天的分享,别忘了给卷毛点赞 转发,关注卷毛,下期继续分享更多美食小妙招。

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