白鲷鱼是什么鱼（这种鱼叫大眼鲷）

2020-09-14 16:43

眼大身红，这种鱼叫大眼鲷，适合这么吃

BY小企9999

三更半夜海鲜大叔微信呼叫：“明晚一起吃个饭，有大眼鸡和黑喉。”

“这种海钓的没法提前约。明晚去闽龍渔。”

这间店我之前没吃过，不过店名一听就知道跟福建龙海的渔船有关。

在周边一片璀璨灯光中，夜晚要找到“闽龙渔”这间餐厅的深色招牌不容易。手持导航站门外愣是看不见，还以为定位不准，最终靠电话才搞定。

进门吓一跳，上座率这么高！

冰柜的鱼货都是海捕或海钓的。这一餐的主要目标上图那种体型最大，红色的大眼睛鱼。俗名大眼鸡，红目猴等，学名大眼鲷。

这种鱼的鱼鳞长得特别牢固，又细又密，不方便像其他鱼一样刮鳞。不管用什么做法，一般都是煮熟后连皮带鳞一起去除。

厦门常见的吃法是盐焗，上桌后趁热用筷子把整张鱼皮揭开，鱼鳞附着在鱼皮上也就完整去除啦。

相对于其他的鱼，大眼鲷的鱼肉纤维比较粗丝。包盐烤熟的做法鱼肉呈蒜瓣状，质地紧实，很有嚼头。

大概因为这种鱼肉的嚼劲较好，且鱼的形态颜色好看，日式料理中也很喜欢用它来刺身或盖寿司。

用喷枪的火焰喷烤后去除鱼鳞，切片蘸芥末酱油吃。

吃剩的鱼肉店里做成酸辣汤，够酸够辣有解酒的效果。

闽南海鲜粥：料很足，目测至少有瘦肉，干贝、虾仁、海蛎，还有鱼肉片。用胡椒粉调味后气味芬芳，可以像喝汤一样喝不停。我特别喜欢这种变着花样做出的主食，连吃几小碗，意犹未尽似的。

蒸个小南瓜和百合吃。这种南瓜粉糯糯的，皮也可以吃。

土猪肉炖绣球菌，肉汤清澈，绣球菌脆嫩，肉嘛精华尽出之后肯定变得口感渣木，不吃也罢。

顾名思义，闽龙渔这间餐馆肯定已海鲜菜为主。餐馆环境比较简单，看冰柜边挂着的白板，菜名就写在上面，看了下，除了海鲜，肉菜也蛮有得搭配。