水煮牛肉下饭（今日美食分享水煮牛肉）

食材

干辣椒 约20支

新鲜辣椒 4条

蒜苗 约50克（绿色的部分）

娃娃菜 约2～3棵

A菜 约半把（只取菜叶的部分)

豆芽菜 约100克

蛋白 一颗

姜末 少许

太白粉 约2～3小匙

牛肉片 约300克

蒜末 适量

鸡高汤 约500ml

太白粉水 适量

蒜苗 少许（白色的部分）

调味料

花椒粉 约2小匙

豆豉辣油酱 约1大匙

辣豆瓣酱 约2大匙

酱油 约15克（腌肉用）

米酒 约20克

酱油 约3大匙

盐 适量

视觉上看起来十分鲜红，辣度十足的水煮牛肉，也是一道适合年节端上桌的料理，混合了不同种类的辣椒，让辣度更有层次，包裹着芡汁的牛肉软嫩滑顺，搭配底层的蔬菜一起吃，能中和单吃肉片的油腻感。

制作步骤：

1干辣椒放入平底锅中干烘一阵子，接着放入2条新鲜辣椒，烘至干辣椒表皮稍微变色，即可盛出。

2将干辣椒、辣椒放入捣钵中捣碎，放入2条新鲜辣椒切片、花椒粉混合均匀后备用。

3牛肉片以酱油、米酒、盐、姜末抓腌后，加入蛋清拌匀，接着倒入太白粉抓拌，静置15分钟。

4起锅热油，放入蒜苗、娃娃菜、A菜拌炒一阵子后，放入豆芽菜继续拌炒，全部的菜炒熟后取出备用。

5起锅倒入3大匙油，放入辣椒酱及豆瓣酱拌炒，加蒜末爆香后，倒入鸡高汤、酱油。

6放入牛肉拌煮至8、9分熟时，倒入太白粉水勾芡，待牛肉熟成后起锅，把汤汁及肉片铺在菜料上。

7洒上蒜末、蒜苗、步骤2的辣椒，淋上6、7分热的油，洒上葱花点缀即可上桌。

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