发芽后的食物能吃吗（这些食物发芽后不但没）

天气暖和了

食物也变得不安分起来

冒个芽抽个枝啥的

再常见不过

但这给不少人带来了困惑

好好的食物发芽了

还能吃吗

其实

食物能不能吃

不在于它的状态

而在于它是否含有有毒的物质

这些食物发芽后营养价值更高

花生

发芽后维生素C大大增加，非人工发芽的最好别吃

如果是经过有意培育发芽，花生发芽后维生素C含量会大大增加，而且还会增加白藜芦醇、黄酮这些对人体有抗氧化作用的营养物质，营养价值大大提升。

一般自家花生发芽了，很多可能是花生外皮受损引起的。此时花生容易发生霉变，形成有毒的黄曲霉素，这是很强的致癌物质，建议最好不要吃。一旦察觉“不太妙”，家里发芽的花生还是建议扔掉，实在想吃花生芽，还是到超市、菜市场买吧。

黄豆、绿豆、豌豆

有益元素相应增加

豆类自身的营养价值就很高，发芽后其实是变成了另一种食材——黄豆芽、绿豆芽、豌豆芽，营养价值更高。

就拿黄豆芽来说，相比黄豆，豆芽脂肪和还原糖有所下降，维生素A、维生素C、核黄素、烟酸和异黄酮含量则有所增加。

而且，豆子发芽后，部分蛋白质也会分解为各种人体所需的氨基酸，芽菜更鲜美、细腻，更适合消化功能不太好的人群。

而豌豆苗是“优秀本秀”，发芽后的豌豆胡萝卜素（2700微克/百克）比我们常食用的瓜果类蔬菜（通常在100微克/百克以下）多了27倍。

不过这些芽菜和花生一样，自制一定要保证食材安全，避免霉变的发生。

糙米

发芽后部分营养物质翻倍

糙米生成的糙米芽，不仅更容易消化，口感变得更柔和，而且部分营养物质翻倍，还会激活糙米产生出新的营养物质，比如γ-氨基丁酸这种安眠健脑成分，可谓一举两得。

这些食物发芽后可以吃

发芽后可以吃的蔬菜包含3类：

洋葱、生姜、大蒜

红薯、芋头、山药

萝卜、胡萝卜

这些食物在发芽过程中，并不会产生有害成分，有些发出来的芽吃着味道还不错，比如红薯苗、蒜苗。只要没有出现霉变腐烂，都是可以吃的，对健康没有影响。

这种食物发芽后绝对不能吃

土豆中有一种有毒物质——龙葵素。

正常情况下，含量很低（7~10毫克/100克），不会给人体造成威胁。但土豆一旦发芽或者发绿，龙葵素就会大量增加，当龙葵素的含量超过20毫克/100克时，人食用后可能会导致中毒甚至死亡。

而且龙葵碱比较顽固，高温烹调（比如烘烤、煮沸、油炸、微波等）对它影响也不大，无法去除。

土豆一旦发芽或者发绿，就是龙葵碱激增的信号了，最好直接整个扔掉。少买点，尽快吃，反而比较经济。

部分图文来源：科普中国、新华网、腾讯医典