尽享江南初夏好风光（古木林中佳酿恰逢江南珍肴）

在波尔多以南，靠近卡迪拉克（Cadillac）的地方，树立着一片高耸入云的参天古木。穿越其间，一座宏伟的新哥特式建筑映入眼帘，这便是玲阁堡（Chateau de Ricaud）。百年古木、斑驳外墙、古朴设计，都像在一一诉说着这座酒庄的悠久历史。

★ 波尔多以南，源于15世纪的历史名庄

玲阁堡位于波尔多南部波尔多丘（Cotes de Bordeaux），其历史可追溯至15世纪。酒庄原城堡建筑在1650年被毁，1674年由弗朗索瓦·德·弗洛里耶（Francois de Fleurier）重建。直到1865年，建筑师阿尔方斯·布拉奎耶（Alphonse Blaquiere）以新哥特式风格对其进行了重新设计，城堡才呈现出现在的样貌。

玲阁堡酒庄建筑（图源：www.dourthe.com）

19世纪末时，酒庄凭借着其在伦敦、巴黎和比利时布鲁塞尔等地举行的葡萄酒比赛上屡获大奖的美酒而声名远扬。进入21世纪，在巴黎一家顶级酒店里品尝过玲阁堡出产的葡萄酒后，一直对其念念不忘的阿兰·帝诺（Alain Thienot）于1980年买下玲阁堡，成为这座酒庄的庄主。

2007年，阿兰·帝诺选择和波尔多著名的酒业公司杜夫葡萄酒公司（Vignobles Dourthe）以合作的关系共同管理玲阁堡，力图将玲阁堡打造成当地的标杆酒庄，并酿造出波尔多丘地区的顶级酒款。

隐于葡萄园间的玲阁堡酒庄建筑（图源：www.dourthe.com）

★ 独立种植酿造，呈现葡萄独特个性

玲阁堡被拥有300年树龄的古木所环绕，其葡萄园的地形类似一个天然剧院，这里拥有当地最好的一些坡地，享有极佳的排水性能和光照条件。为了充分发挥此处的风土潜力，葡萄园根据土壤的组成不同，划分出50个独立的地块，分别种植最合适的葡萄品种。酒庄团队也根据各地块的具体情况，精心定制葡萄园管理方案，包括犁地、施用有机肥、修剪、抹芽、除枝、除叶和绿色采摘等。

玲阁堡葡萄园（图源：www.dourthe.com）

酿造车间内，酒庄也引进了一系列不同容量的发酵罐，对不同地块收获的葡萄进行独立酿造，以期最大程度保留葡萄的独特个性。

玲阁堡酒窖内用于陈酿的橡木桶（图源：www.dourthe.com）

★ 古木林中佳酿与江南特色菜肴的完美碰撞

在2020上海米其林指南发布晚宴上，一道以苏州博物馆为创作灵感的创新本帮菜与一款2016年玲阁堡超级波尔多红葡萄酒联袂亮相，为食客们带来了完美的味蕾体验。

糟香鸭肝千层鲍

科班出身的主厨胡助勇，擅长将上海本帮菜以更为创新的形式呈现。由他带来的晚宴前菜——糟香鸭肝千层鲍便是一道在传承中创新的菜品。苏州博物馆是这道菜的灵感来源，西材中用，却和谐交融，呈现出错落有致的江南特色。这道菜以口感绵密的鸭肝为主，中间嵌入两片经糟卤烹调的脆爽鲍鱼片，同时将黑醋以珍珠醋球的形式浇在鸭肝上，再搭配番茄、莴笋等解腻辅菜，既保留了菜品的传统风味，又丰富了菜品的层次感，且中和了鸭肝带来的肥腻感。

2020上海米其林一星餐厅 迷上海 主厨胡助勇

胡主厨是海派本帮菜的开创者，在传承中创新，是他从贝聿铭大师的建筑中领悟到的理念。他将这份匠心运用于菜品之上，创作的每道菜品看起来似曾相识，但却独一无二。对他来说，几十年的厨艺生涯，凭的是对食物的热忱与不断创想。“在追求个人艺术的过程中，总会遇到阻碍，但坚持自我，总会有不一样的闪光点。”这是胡主厨职业生涯的理念。

糟香鸭肝千层鲍这道菜肴风味浓郁，与口感同样丰富浓郁的波尔多经典混酿红葡萄酒完美碰撞，为食客们呈现了一场精妙的舌尖表演。酒液中丰富的层次恰好能衬托出鸭肝浓郁的口感，并带来清新的果味，而充沛的酸度与菜品上的珍珠醋球风味相近，可以进一步降低鸭肝的肥腻口感。

2016年玲阁堡超级波尔多红葡萄酒

2016年玲阁堡超级波尔多红葡萄酒（2016 Chateau de Ricaud Bordeaux Superieur, France）由米其林指南葡萄酒类别独家官方合作伙伴——红酒世界甄选提供，由90%梅洛（Merlot）、7%赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和3%品丽珠（Cabernet Franc）混酿而成，散发着新鲜红莓和黑莓的馥郁香气，酒液入口非常丰富，口感圆润、平衡，果味浓郁，带有丝丝花香，余味芬芳悠长。

美食与美酒的搭配之道，从来都是一道开放性命题，没有最好只有更佳。而对美食而言，无论是接地气的路边小吃，还是由珍贵食材烹饪而成的饕餮大餐，都能在千姿百态的葡萄酒界遇上绝佳搭档，为食客们带来美妙的舌尖体验。