正宗麻婆豆腐做法教程（厨师长分享麻婆豆腐的做法）

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今天为大家分享一道经典名菜“麻婆豆腐”的家常做法，麻婆豆腐是经典川菜之一，属于川菜系。主要材料有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。这道菜突出了川菜麻辣的特点。麻婆豆腐在不同的地区有不同的做法，南方做法多数会放些许肉末，而北方主要单纯的放置辣椒和花椒。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【麻婆豆腐】

1.首先，我们准备肉丝200克剁成肉末，不要剁的太碎，呈细小颗粒就行了。

老豆腐一块，先切成厚片，再切成1厘米左右的豆腐丁，豆腐丁不要切的太大不易入味。

大蒜拍散切成末，生姜拍散也切成末，大葱破开切成葱花放在一起，再准备一把干辣椒，一小把花椒备用。

2.下面，我们来制作刀口辣椒，把锅烧热，不用放油，放入干辣椒和花椒一起煸炒，把辣椒和花椒炒干、炒香，炒成这种微微发糊的状态就可以了。

3.把炒好的辣椒和花椒倒在蒜臼中，捣成辣椒粉备用，家里没有蒜臼的，也可一用刀背压扁、再剁成粉末，剁的越细刀口辣椒的香味就越足。

4.接着，我们把豆腐焯一下水，锅内烧水加入两勺食盐，把豆腐倒入锅中，食盐不仅能入底味，还能使煮出来的豆腐更加的紧实不易松散，水烧开以后打去锅中的浮沫，大约煮一分钟去一下豆腥味，把豆腐倒出来快速过一下凉水，不过凉的话豆腐容易粘在一起造成破碎。

5.锅内烧油，油烧热以后，把肉末倒入锅中翻炒一会，肉末炒散、炒香以后，倒入葱姜蒜一起翻炒，炒出香味，加入豆瓣酱10克，炒出豆瓣酱的红油，然后从锅边淋入适量的清水倒入豆腐，再根据自己的口味放入刚刚做好的刀口辣椒。

6.淋入一点老抽上色，加入少许食盐，给汤汁调一下底味，白糖少许提鲜，胡椒粉2克，搅拌化开调料，盖上锅盖转小火焖煮2分钟，让豆腐充分吸收汤汁入味。

2分钟以后，再加一点鸡精，转大火收汁，轻轻的推动，防止豆腐粘在锅底，水淀粉我们分三次添加，第一次的水淀粉要调的稀一点，主要是为了让豆腐更滑、更嫩。

7.第二次、第三次的淀粉糊要稍微稠一点，直至把汤汁收干，让汤汁均匀包裹在豆腐上面，再淋入适量的辣椒红油即可出锅装盘，最后撒上葱花美味即成。

技术要点：

1.豆腐的种类可以根据自己的口味选择，嫩豆腐更加爽滑，老豆腐更香；

2.做刀口辣椒时，辣椒和花椒一定要炒干、炒香，成菜的香辣味更足；

3.豆腐焯过水以后要快速过凉，以免粘在一起，造成破碎；

4.水淀粉分三次添加，能使芡粉更加稳定，让汤汁更牢固的裹在豆腐表面入味。

我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。