白茶中的小茶怎么样保存(很多茶客都会陷入的)

白茶中的小茶怎么样保存(很多茶客都会陷入的)(1)

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

秋天实在太干燥了。

近日来,母上大人酷爱炖川贝雪梨汤,装在保温杯里,让我带去喝。

另外,还准备了很多小喷瓶。

每天都在试茶,难免会有很多白茶汤被剩下来。

于是乎,就把这些不打算再喝的茶,装在喷瓶里,随身携带。

喷在脸上,很舒服,吸收又快。

纯天然,无添加,比市面上大部分的喷雾都优秀得多。

最重要的是,人家环保呀!

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正当村姑陈往脸上拍水的时候,有条信息很合时宜地跳了出来:

秋天比较干燥,能不能把白茶打开透透气?真的很担心里面没有氧气,白茶失活了,不会转化。”

大致估算了一下,这个问题已经有不下十位茶友问到了。

于是回复他,不能!白茶在任何季节里,都要密封储存,防潮防水。

讲到这里,茶友就更疑惑了,没有空气,白茶怎么转化呢?

我读书不多,你可不要骗我啊!

只能无奈地笑,因为这里头的讲究,三言两语很难说清。

借此文章,来理一理背后的逻辑关系。

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《2》

白茶的储存,需要氧气吗?

理论上来说,是需要的。

众所周知,白茶是一种微发酵茶。

根据某度百科的介绍,所谓的“发酵”,通常指生物体对于有机物的某种分解过程。

像人们借助微生物,在有氧或无氧的条件下,用生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。

然而,看完了这个解释,列位看官或许会摸不着头脑。

工艺简朴,不炒不揉,发酵程度极其轻微的白茶,哪里涉及到了“微生物”?

实际上,不仅仅是白茶,半发酵的乌龙茶,全发酵的红茶,也不是真正化学意义上的发酵作用。

唯一特殊的,是黑茶。

黑茶的关键工序,是渥堆,在制作过程中,需要高温高湿的环境,来促使微生物进行活动。

由此,凭借着微生物的帮助,黑茶在后发酵的漫长过程中,拥有了独特的滋味。

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至于白茶、乌龙茶、红茶的发酵,其实指的只是氧化反应。

是茶叶依靠自身形成的反应,而非经过细菌微生物的干扰。

只不过,在这种语境下,茶叶自身的氧化变色作用,也被归入到了发酵的行列当中。

既然是氧化,必然就需要氧气。

白茶的自然陈化,也属于一种后发酵。

和黑茶的后发酵不同,因为白茶没有杀青,多酚氧化酶的活性被保留了下来。

所以,当茶叶内部的酶,与空气接触后,形成良好的物质交换。

久而久之,就会生成新的合成物,新的养分。

这也是白茶的魅力所在,没有太多的人工干预,便能喝到茶叶的原汁原味。

天然的、纯粹的、空灵的、细腻的口感,非白茶莫属。

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《3》

储存白茶的时候可以开箱透气吗?

不可以。

写到这里,想必会有看官出来纠正村姑陈:你怎么和之前说的自相矛盾?

刚刚不是还说,白茶陈化需要氧气吗?现在怎么又禁止开箱了?不开箱哪来的氧气呢?

各位别着急,继续往下看就知道了。

密封的纸箱内,并不是一个完全抽真空,丝毫没有氧气的环境。

抽真空,想必大家都见过。

要用专业的设备,瞬间抽走包装内部的氧气,让其牢牢地贴在茶叶上。

像是一些绿茶、清香型铁观音,为了保持鲜味,就会采取这种措施。

由于它们保质期比较短,真空包装更有利于延续风味,放冰箱也是为了达到同样的效果。

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至于白茶,则恰恰相反,它的保质期很长。

只要储存得当,甚至能保存15年以上。

况且,即使用了三层包装法,即使外层的纸箱四周都用胶带贴起来了,内部依然留有微弱的氧气。

这些氧气,不会带有多余的水汽,也不会让白茶转化速度失控。

因此,只需要这些,就足够茶叶日久天长的自然陈化了。

白茶储存的关键有5个,分别是密封、干燥、避光、阴凉、无异味。

由此可见,白茶不喜欢外界多余的干预。

密封,是为了隔绝水汽、异味、高温等一切容易影响茶叶陈化效果的不确定因素。

而其它的条件,同样是为了制造一个相对稳定的环境。

让白茶在自然而然的密封状态下,呼吸转化,得到优秀的品质。

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《4》

经常开箱透气,对白茶会产生什么影响?

首先,白茶会吸水受潮。

空气中,水汽无处不在。

而喜干怕湿的白茶,刚好又是一个“吸水小能手”。

箱子打开以后,三层包装法的保护力度,就会大大降低。

平日里,即便是要取茶喝茶,也讲究速度。

在最短的时间内,装好一袋茶叶或者一罐茶叶,再及时把箱子原样密封。

这样一来,就不必天天开箱取茶喝了。

刻意地开箱透气,让白茶裸露在空气中,无疑是在向水汽宣战,让它们大量涌进箱子里。

长此以往,白茶的含水量就会不断升高。

当超过8.5%的底线以后,就意味着这箱白茶彻底“失守”,受潮变质了。

不符合国家标准的白茶,自然就不能称为好茶了。

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其次,白茶会跑气。

当大量水分接触白茶时,它本身的芳香物质,也在慢慢挥发。

分解以后,原本馥郁的毫香、花香、草药香、竹叶香等,通通都会消失不见。

不仅如此,白茶体内的养分,也在水汽的侵扰下,分崩离析。

跑气的白茶,喝起来几乎没什么味道,和白开水差不多。

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最后,白茶会产生异味。

有些茶友存出来的白茶,发现气味有些不对劲。

非但没有了原来清新干燥的植物香,反倒多了些水闷味和酸味。

这就意味着,白茶过度发酵了,在又湿又热的环境里,内含物质发生了明显的转变。

包括巧克力味、烟味、酸味、仓味、海鲜味等等,都是白茶变质的标志。

甚至受潮严重的白茶,还会产生霉味。

村姑陈很难详细说明那些味道,总之,不是正常的茶香就对了。

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《5》

买茶是为了收藏,同时也为了平时喝。

因此,若为身体着想,必然是想喝养分充足的老白茶。

这就需要日积月累地努力和坚持,营造一个适合白茶储存的环境。

有人觉得,白茶太娇气,很容易存坏。

其实,家庭存茶的讲究,无非就是三层包装,离墙离地,避光阴凉。

让存茶变得生活化,操作起来就不觉得困难了。

就像吃饭喝水一样,习惯成自然后,你还会觉得麻烦吗?

只要是将来能拥有优质的老白茶,拥有补益身体的好茶,一切都是值得的。

再加上老白茶行情很好,每年都在涨价。

三五年后的将来,还能成为炫耀的资本,让亲朋好友对你羡慕至极。

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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