清炒蔬菜的正确步骤 教你几个炒蔬菜的实用小技巧

小白菜、包菜、芥蓝、菜心，都是生活中常见的几种蔬菜，蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。你知道该怎么炒才好吃吗？还在为不知道吃什么而发愁吗？关注十六，持续更新更多下饭菜~

接下来给大家分享几道炒蔬菜的制作方法。

食材：芥蓝（半斤），大蒜（四瓣），盐（少许），食用油。

做法：

1. 芥蓝用清水多洗几遍，洗干净以后，切去老梗备用。
2. 大蒜剁碎成蒜末备用。
3. 锅中烧水，加少许盐、食用油，烧开以后，把芥蓝放入锅中焯水，水开三十秒即可。
4. 锅中烧油，油热加蒜末炒香，在放入焯水以后的芥蓝，翻炒均匀，在加入少许盐调味即可。

小贴士：焯水以后的芥蓝，制作时间更短。洗菜时，需要多次清洗，去除表面的泥土；切记要先洗再切。焯水时加油，是为了让蔬菜不容易氧化，颜色会好看一些。炒芥蓝的时候也可以加入一些五花肉、油渣等，味道也不错。同样的做法还可以用来炒菜花、花菜、西兰花等

食材：包菜（半个），干辣椒段（一小把），大蒜（两瓣），盐（少许）、糖（三分之一汤匙），醋（三分之一汤匙）。

做法：

1. 包菜撕成小片，清洗干净，大蒜剁碎成蒜末备用。
2. 锅中烧油，油热下蒜末、干辣椒段，炒出香味后下包菜，炒两分钟左右。
3. 包菜炒至八成熟，下糖、醋、盐翻炒均匀，再炒三十秒即可出锅。

小贴士：包菜不适合焯水制作。手撕包菜和刀切的包菜，味道是不一样的，大家可以尝试一下。炒包菜时，同样可以加入油渣，五花肉等，味道也是不错的。

总结：

1. 蔬菜应先洗后切，因为蔬菜中含有大量的维生素C，而维生素C又是水溶性维生素，很容易溶解于水中，如果把整个的菜放入水中清洗，然后再切，这样就可以减少维生素C和其他水溶性维生素的流失。
2. 一些带皮的蔬菜最好连皮一起吃，例如，茄子、萝卜等。
3. 在蔬菜烹调过程中，最好用大火去炒，因为蔬菜加热的时间越长，其中的营养素流失的就越多。
4. 很多人在烹调蔬菜时喜欢放点碱面，其实这是不对的。因为碱可以破坏其中的维生素。如果加点果醋，恰恰可以起到保护维生素的作用。
5. 有些蔬菜是可以直接生吃的，有些可以生吃的蔬菜要比熟得好，例如，生菜、黄瓜、番茄等。

如果大家有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言。

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