歌剧院蛋糕制作配方（法国著名十大甜品之一的歌剧院蛋糕怎么做）

歌剧院是法国十大著名甜品之一，浓郁的巧克力搭配着咖啡淡淡的苦甜，丰富的口感层次就像它的名字一样浪漫~喜欢歌剧院的朋友，这份教程，也许能够帮助你更好地了解它，也可以动手做做，我们挑战挑战~

海绵杏仁蛋糕体

杏仁粉 36克；糖粉 36克；低粉 9克；全蛋 105克（两个鸡蛋）；蛋白 38克（一个鸡蛋）；糖（蛋白用） 6克；黄油 6克

咖啡奶油霜

蛋白 30克；水 15克；糖 48克；咖啡粉 5克；热水 适量；黄油 92克

甘纳许

淡奶油 72克；66%法芙娜 72克

潘趣酒

糖 9克；水 36克；咖啡粉 1.5克；热水适量 适量；咖啡酒 3克

淋面

吉利丁片 5克；水 60克；66%巧克力 75克；可可粉 15克；淡奶油 30克；白砂糖 110克

1、36克杏仁粉和48克糖粉、过筛的9克低粉混合均匀，加入全蛋175g，混合均匀。开电动打蛋器，把上个步骤的混合液打至颜色发白。

2、60克蛋白加10克糖打发，打至干性发泡

3、取杏仁蛋混合液和一部分蛋白霜混合均匀，然后将其倒到剩余蛋白霜中，混合均匀

4、黄油隔水融化，用刮刀做缓冲，倒入蛋糕糊中，迅速拌匀

5、用大金盘底部垫油纸，蛋糕糊倒入烤盘，轻震几下，使其铺平。烤箱预热190℃，烤约15分钟

6、出炉了的杏仁海绵蛋糕切片备用

7、甘纳许制作：72克淡奶油倒入奶锅中，中火加热至85度，倒入72克巧克力中，静置约三分钟，然后搅拌，倒出来静置晾凉备用

8、意式咖啡奶油霜制作：蛋白打至呈小尖角，48克糖 15克水倒入小锅中中火加热至118度成细流状倒入打发蛋白中，一直打到蛋白霜发亮、粘稠，有少许阻力即可，放置一边备用

9、5克咖啡粉放少许热水化开，黄油室温软化用打蛋器稍微打至略微发白，然后加入二分之一的咖啡打发均匀，加入另外二分之一的咖啡液低速打发

10、取二分之一黄油咖啡混合物加入意式蛋白霜中，低速均匀打发。然后加入剩下的黄油咖啡混合物加入其中，继续打发，放在一边备用，咖啡奶油霜准备完毕

11、制作潘趣酒：9克糖 18克水煮开，4克咖啡粉加少许热水泡开，将咖啡混入煮开的糖浆中。待温度降低至常温，再倒入5克咖啡酒，混合均匀即可

12、淋面制作：60克水和110克白砂糖，放入锅中加热到104°关火，加入75克巧克力轻轻搅拌均匀，把5克吉利丁片用纯净水浸泡。可可粉过筛入巧克力糊，搅拌均匀，泡好的吉利丁片放入巧克力糊搅拌均匀，静置15分钟糊化一下，过筛备用

13、组合歌剧院啦。首先，取一片杏仁海绵蛋糕，上色面朝下，刷上潘趣酒，涂上巧克力甘那许抹平，放冰箱冷藏或冷冻至凝固

14、再取一片蛋糕，烤面朝下放在油纸上，刷上潘趣酒，将1/3咖啡奶油霜均匀平抹在蛋糕上，放冰箱冷藏或冷冻至凝固，这片蛋糕放在最底下。然后对齐放上涂有甘纳许的蛋糕片，再重复取蛋糕片，刷潘趣酒，涂抹1/3咖啡奶油霜，重复两次

15、淋面

做好的蛋糕冷藏大概一小时至淋面凝固，再用一些装饰物装饰。

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