泡椒小鱼干怎么炒好吃（大叔教你小鱼干糯米椒）

大叔我其实蛮喜欢吃糯米椒的，如果加上丁香、豆干，就非常好吃，不过小馆子的那道小菜感觉需要过油才能把丁香豆干都弄得酥香，在家里不想这么麻烦的情况下，简单的用豆豉与丁香（小鱼干）去炒就很赞了。

糯米椒很适合加小鱼干、豆豉一起卤，可作开胃小菜而且不一定要加辣，这道用油量少有香气味道也清爽，热食凉食皆适宜。添加小鱼干除了需要煸炒也必须有蒜头去腥味，怕腥或素食者也可不加小鱼干。

现在吃糯米椒正对时，一个50元铜板即可拎回一大袋，利用市售豆豉小鱼干辣椒酱一起翻炒，省去了另外准备豆豉与丁香的麻烦，美味也能快速上桌，炒上一大盘搭配热呼呼白饭最开胃，吃不完的丁香豆干糯米椒送入冰箱冷藏存放，凉凉吃作为下酒菜亦毫不逊色。

记得第一次吃到妈妈炒的糯米椒，当下真的是惊为天人，我原本以为糯米椒的味道会很怪异不敢吃，可是没想到意外的配饭又好吃，脆脆的口感加上咸香的酱汁，只要回家妈妈有煮，通常我一个人就可以把整盘糯米椒都吃光光了。

最近一直很想炒这道豆干糯米椒，但我家那间店就是买不到，回家前厚脸皮地传了讯息问妈妈能不能帮我买一包，还意外收到一罐豆鼓小鱼干，这次就要照著妈妈的步骤自己来炒一次看看能不能成功！加了米酒的小鱼干，香气十足，再加入豆豉和糯米椒一起拌炒，咸香够味，糯米椒清脆爽口，保证是餐桌上的白饭杀手，也是开胃的下酒菜！

份量4人份、时间5分钟

食材：糯米椒12根、蒜头2颗、豆豉酱2小匙、小鱼干20克、米酒1大匙、酱油膏1小匙、开水3大匙

1、准备食材，糯米椒洗净，切段并去除里面的籽和白色内膜。

2、小鱼干倒入米酒混拌，去腥备用，热锅倒油，放入蒜末爆香。

3、蒜末炒出香味后，即可加入小鱼干拌炒，炒至小鱼干略呈金黄色，即可加入糯米椒拌炒。

4、再加入豆豉酱炒出香味，倒入一些水继续拌炒。

5、起锅前加入酱油膏调味，翻拌均匀后即可盛盘，香气四溢、咸香下饭的小鱼干豆豉糯米椒大功告成。

大叔小提示

1、小鱼干加米酒，可软化鱼干并去腥，增加香气。

2、糯米椒去除里面的籽和白色内膜，避免食用时口感不佳。