湖南17种食品不合格（湖南省食安办紧急发文）

野生蘑菇种类繁多，有毒无毒蘑菇仅凭肉眼难以辨别，一旦误采误食，发病急，病死率高，对群众身体健康及生命安全危害极大。

通知指出，全省各级各有关部门在抓好新冠肺炎疫情联防联控的同时，统筹抓好野生蘑菇中毒防控和宣传工作，建立完善常态化的宣传预防、应急救治、防控保障等机制，提高群众自我保护意识，大幅减少误采误食野生蘑菇中毒事件发生。

在湖南农村地区有采食野生蘑菇习惯，需要引起重视！

误采误食野生蘑菇中毒发病主要在农村、家庭，其防控重心在乡镇村组，有效手段是宣传教育。《通知》要求，各级政府切实履行属地管理责任，各级食安办发挥统筹协调作用，宣传、教育、民政、住房城乡建设、交通、农业农村、文化和旅游、卫生健康、林业、市场监管等部门要协调联动，立即部署启动预防野生蘑菇中毒风险防控宣传工作。

《通知》要求加强对食品和食用农（林）产品生产经营单位的日常监管，教育督促各类食品生产经营者不得加工、经营有毒的野生蘑菇。特别盯紧集体聚餐单位、农贸市场、景区市场、农村集市等重点场所，督促加强对学校和托幼儿机构、养老机构、建筑工地、交通运输场所和A级旅游景区餐饮服务单位的日常管理，加强对群众自办宴席集体聚餐活动的监督检查，进一步加强对乡村厨师的教育培训，严禁非法采购加工食用野生蘑菇。采取定点救治、对口帮扶、远程会诊等措施，提升各级医疗机构特别是基层医疗卫生单位蘑菇中毒诊断、救治能力。

市民盲目自信带来风险

专家介绍，剧毒野生蘑菇之所以吃倒那么多患者，一方面毒蘑菇仅凭肉眼难以辨别，而很多人又盲目自信，认为毒蘑菇祖祖辈辈都吃，以前从未中毒，所以凭“经验”继续采摘食用，但实际上蘑菇的传播是靠孢子、靠风，今年这一块地没有毒蘑菇，但来年就不一定了。

其次，也与其“狡诈”的性情也有关。首先，它外形上没有艳丽颜色，显得非常普通，与常见可食用野生蘑菇难以区分。可它的毒素特别狡猾：大多数毒性野生蘑菇，在食用后两小时内就会出现不良反应，但误食灰花纹鹅膏后，一般发病较慢，潜伏期长达6至12小时。

其次，中毒初期仅表现为恶心、呕吐、腹泻等肠胃症状，经过救治病情还会稳定或好转，给人治愈假象。但后续若是再发作，往往情况加剧，致死率达60%以上。

注意了！

下面这些毒蘑菇在湖南多地均有分布！千万不要采食！

灰花纹鹅膏

主要特征：子实体中等大小，5～10cm，灰色至深灰色、暗褐色至近黑色，表面具深色纤丝状隐花纹。菌柄白色至浅灰色，常被浅褐色鳞片，近顶部有菌环。基部近球形，有菌托。

时间与生境：6-9月份生于阔叶林或针阔混交林中地上。

分 布：全省各地都有分布。

毒 性：剧毒！是湖南省发生中毒事件最多、中毒人数和死亡人数最多的种类。1994～2015年在湖南长沙、浏阳、望城、宁乡、湘潭、衡阳等地发生35起中毒事件，导致350多人中毒，其中82人死亡。

裂皮鹅膏

主要特征：子实体小至中等，菌盖5～8cm，纯白色，有时中部呈米黄色，边缘有时有辐射状裂纹，表面具有细绒毛状。菌柄白色，有时被白色细小鳞片，近顶部有菌环。菌柄基部膨大，菌托浅杯状。

时间与生境：6月份生于阔叶林或者混交林地上。

分 布：全省各地有分布。

毒 性：剧毒！2014-2015年在宁乡、攸县等地发生4起中毒事件，导致12人中毒，3人死亡。

假淡红鹅膏

主要特征：子实体中等大小，菌盖5～8 cm，纯白色，有时中央呈粉红色，边缘无沟纹。菌柄白色至污白色，被白色鳞片，近顶部有菌环，基部膨大有菌托，菌托浅杯状，白色。

时间与生境：6-9月份生于阔叶林或针阔混交林中地上。

分 布：全省分布。

毒 性：剧毒！

条盖盔孢伞

主要特征：子实体小至中等，2～6 cm，黄褐色，中央稍下陷且具小乳突，菌盖具有明显辐射状沟条。菌柄顶部黄色，向下颜色逐渐变深，基部黑褐色。

时间与生境：9-11月份生于腐殖质上或腐木上，在一些锯木厂的锯木堆上经常发生。

分 布：全省各地都有分布。

毒 性：剧毒！近年来在浏阳、湘西、邵阳等地发生多起中毒事件，有2人死亡。

假褐云斑鹅膏

主要特征：子实体中等至大型，菌盖6～15 cm，淡灰色、灰色至灰褐色，具深色纤丝状隐生花纹。菌柄白色，常被白色纤毛状至粉末状鳞片，近顶部常具有菌环。菌柄基部具有菌托，浅杯状。

分 布：全省各地都有分布。

毒 性：有毒。在郴州等地发生多起中毒事件。

异味鹅膏

主要特征：子实体中等大小，菌盖5～9cm，纯白色至米色，表面常具有毡状至碎片状鳞片，常有刺鼻气味。菌柄白色，有菌环。菌柄基部膨大，近球形，具有白色疣状、颗粒状至近锥状鳞片。

时间与生境：6-9月份生于阔叶林或针阔混交林中地上。

分 布：全省各地有分布。

毒 性：有毒，2003年在宜章发生1起中毒事件。

欧氏鹅膏

主要特征：子实体中等，菌盖4～8cm，纯白色至米色，边缘无沟纹。菌柄白色，常被白色反卷纤毛状或绒毛状鳞片，基部腹鼓状至白萝卜状。菌环上位，白色。菌托浅杯状，白色。

时间与生境：7-9月份生于阔叶林、针叶林或针阔混交林中地上。

分 布：湘南地区。

毒 性：有毒。

苏梅岛裸盖菇

主要特征：菌盖直径1~3 cm，半球形，光滑，灰褐色至暗褐色。菌褶直生，灰褐色至深紫褐色。菌柄长4~6 cm，粗0.1~0.3 cm，灰色至灰褐色，中空。

时间与生境：8-11月份，群生于田地或者粪堆上。

分 布：全省各地分布。

毒 性：有毒。在株洲、汨罗、宁乡、浏阳等地发生多起中毒事件。

大青褶伞

形态特征：子实体中等至大型，菌盖直径5~20 cm，白色，半球形、后期近平展，中部稍突起，幼时表皮暗褐色或浅褐色，逐渐裂变为鳞片；中部鳞片大而厚，呈褐紫色，边缘渐少或脱落。菌褶初期污白色，后期浅绿色至青褐色或淡青灰色。菌柄长10~28 cm，直径1~2.5 cm，圆柱形，污白色，有菌环，基部稍膨大。

时间与生境：5-7月份，群生或散生于草坪、菜地上生长。

分 布：全省各地分布。

毒 性：主要引起胃肠严重不适。在衡阳、郴州等地发生多起中毒事件。

日本红菇

主要特征：子实体中等至大型，菌盖直径6～13厘米，中央下凹，脐状，后伸展近漏斗状，边缘反卷，白色至污白色，表面常具浅褐色鳞状物。菌肉较厚，白色，不变色。菌褶很密，近白色，受伤不变色。菌柄白色，短，4～6 cm，实心。

时间与生境：6-9月份在阔叶林地上群生或单生。

分 布：全省各地分布。

毒 性：2009年在湖南省双峰县走马街镇发生1起中毒事件，3人中毒。

点柄臭黄菇

主要特征：子实体中等大；菌盖宽5-9cm，扁半球形至平展，中部稍下凹，污黄色至黄褐色，表面黏，表皮常龟裂脱落，盖缘有明显棱纹；菌肉污白色，表皮下带土黄白色；菌褶污白色至淡黄褐色；菌柄长4-9cm，粗1.0-2.0cm，近圆柱形，污黄色，具黑褐色小腺点。

时间与生境: 夏秋季生于阔叶林中地上，常群生。

分 布：全省分布

毒 性：有毒。2008年9月12日，湖南省湘阴县发生一起5人中毒事件。

黄粉末牛肝菌

主要特征：子实体小型至中等，菌盖3~6 cm，被柠檬黄色至褐黄色粉末状鳞片，常开裂形成不规则的鳞片状，菌肉淡黄色，受伤后变为蓝色。菌管初期青黄色，成熟后呈淡黄褐色，伤后不变色或变为淡蓝色。菌柄被有与菌盖同色的粉末状鳞片。

时间与生境：夏秋季生于针叶林或针阔混交林中地上。

分 布：全省各地分布。

毒 性：有毒。

亚稀褶红菇

主要特征：子实体中等至大型，菌盖直径6～12 cm, 成熟后中部长下凹呈漏斗状，菌盖表面浅灰色至煤灰黑色，成熟后常向上反卷，边缘无条棱。菌肉白色，受伤后易变红色而不再变黑色，菌褶白色，伤变红色，菌褶厚，稍密至稍稀疏，不等长，脆而易碎，直生。菌柄粗短，一般5～9 cm,浅灰色，内部松软。

时间与生境：夏秋季7月上旬-9月下旬生长于马尾松与栲树等山毛榉科植物的混交林中。

分 布：全省各地分布。

毒 性：剧毒，近年来在湖南、湖北、浙江、贵州、云南频频发生中毒事件，我们调查的14起导致中毒88人，死亡45人，死亡率高达51%。该菌与老百姓经常采食的红菇属中的其它种类如稀褶红菇、密褶红菇极为相似，老百姓都称为火炭菌，很难从外观形态上将它们区分开来。

这些辨别毒蘑菇的方法不靠谱！

许多有毒的蘑菇长得和普通使用的食用菌很像，而一般群众都是凭借个人经验来判断蘑菇是否有毒：

比如认为颜色鲜艳的蘑菇有毒、颜色普通的蘑菇没毒；

比如认为生长在潮湿或家畜粪便上的蘑菇有毒、长在松树下等清洁地方的蘑菇无毒；

比如认为蘑菇和银器、大米、生姜、大蒜一起煮，液体变黑有毒、颜色不变无毒等等。

省疾控中心食安科科主任梁进军提醒：以上这些识别方法都不靠谱!

不小心吃到了毒菇咋办？

目前，我省加强了对毒蘑菇引起的食源性疾病事件的监测，并建立了省市县三级疾控联动，逐步把全省医疗单位纳入监测体系，专业指导监控各地蘑菇中毒患者的救治情况，尽力降低伤亡人数。

救治方法

1、催吐、洗胃、导泻

如果在吃了毒蘑菇后30分钟到6小时内洗胃抢救就能脱离危险。一旦超过6个小时，死亡风险就会很高。一般情况下，要及时催吐、洗胃，洗胃后成人灌入活性炭，吸附30-60分钟后用硫酸钠或硫酸镁导泻。

2、对症与支持治疗

积极纠正水、电解质及酸碱平衡紊乱。利尿，促使毒物排出。

3、解毒剂治疗

阿托品或盐酸戊乙奎醚（长托宁）适用于含毒蕈碱的毒蕈中毒。巯基络合剂（二巯基丙磺酸钠、二巯丁二钠）对肝损害型毒蕈中毒有一定疗效。

4、透析疗法

适用于危重症肾衰竭者，或对大多数毒蕈生物碱的清除有一定作用。

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来源：湖南省市场监督管理局、芒果都市

图片资料来源：湖南师范大学生命科学学院 陈作红 张 平

编辑：唐唐

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