宿迁特色十大名食品（寻味宿迁系列以美食之名）

马厂是苏北黄淮平原著名的古镇

这里明初时就草肥水甜

如今稻田里还盛产小龙虾

而马厂人对饮食精益求精的追求

又造就了无数美味佳肴

来马厂游玩

虽不能纵情于山水

却能停下脚步

细细品味马厂镇大街心的特色美食！

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我在马厂大街心遇见你

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马厂手工绿豆饼

糖醋挂卤绿豆饼

“小豆饼”是沭阳的一个特色小吃，制作小豆饼共有七道工序：一是选料，要选马厂本地产的正宗绿豆，并清除所有泥沙杂质；二是浸泡，把精选好的绿豆用清水浸泡，直至自动脱皮为止；三是去皮，用清水反复过滤，直至将所有绿豆皮漂去为止；四是磨糊，用细牙石磨，把浸泡脱皮后的绿豆磨成糊状；五是配料，用少量的细山芋粉和细芝麻粉加水搅拌成糊和在一起；六是炕熟，用温水、平锅和直径约3厘米高半厘米宽的专用模具，把豆饼糊舀在模具中炕干，至微黄即成。

制成的豆饼小巧圆润，黄中透绿，惹人喜爱。其实自选料到炕熟而成的绿豆饼，从烹调的角度讲，仅完成一道菜的一半，因为人们从不直接吃炕熟的小豆饼，还要采取烩、煎、炸等烹调方法，加工后才能食用。烩，就是放在猪肉一起红烧，这种吃法最简单，人们也最常用。煎，就是把小豆饼放在锅里用少量油煎透，然后盛在碟中，用预先配好的五香椒盐粉状佐料撒拌成一道名菜--椒盐绿豆饼。炸，是最高档的吃法，即把小豆饼洗净晾干，用强火烧锅，待锅里的纯豆油沸腾后，把小豆饼倒入滚油中快速翻炸，待小豆饼炸到金黄色并且两面都鼓起后立即捞出，放在另一芡热的锅中，再浇上预先配制好的以糖醋为主夹杂其他香、辣、咸佐料用细山芋粉勾成的卤汁，反复搅拌。金黄滚烫的豆饼，突然被浇拌上五味俱全的冷卤，吱吱直响，异香扑鼻，拌匀后马上盛盘上桌，这就是久负盛名的一道美莱佳肴--挂卤绿豆饼，食之外软内酥，美味香脆，让人久久难忘。现在在马厂大街，要数马厂居委会一组077号的吴氏作坊最为出名！

地址：马厂镇马厂居委会一组077号

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马厂许记花生米

作为马厂镇的土特产品“许记五香花生米”，经过数十道工序加工而成，全程全手工制作，绝不添加防腐剂等化学成分。其仍保留了100余年来的传统配方和现代工艺相结合的制作流程，口感香酥、久吃不厌、老少皆宜、口味多样化，即可作为休闲食品又可以作开胃凉菜食用，是馈赠亲朋好友的佳品。

地址：马厂镇马厂居委会

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马厂甜肉

（冰糖扣肉、特色甜肉）

作为马厂一家特色甜肉的土特产，店铺在继承传统的做法的基础上发扬创新，煮、炸、蒸等十几种方法而成，其特点色鲜味美、晶莹剔透，肥而不腻，香甜可口，深受广大群众好评，广为宾客推崇，是各种宴会上的首选佳肴。

地址：马厂镇汤马大酒店 王小春特色甜肉铺

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马厂老鹅

（二兵老鹅）

位于马厂镇老马厂中心小学斜对面向西30米，二兵老鹅每天都会准时摆出老鹅摊位，日销售量60只左右。如您在城区，也可在总店和二店购买。

总店：沭阳县沭中南门斜对面

二店：临安小区西门向南10米

三店：老马厂中心小学斜对面向西30米

四店：沂涛万德福门口

地址：马厂镇老马厂中心小学斜对面向西30米

马厂老鹅是江苏省宿迁市沭阳县马厂镇的特色美食。南来北往的客人路过马厂，总要捎上几斤带回去品尝。

沭阳县马厂镇“二兵老鹅”很有名气。他的作坊在老马厂中心小学斜对面向西30米。“马厂老鹅”的产生至今已有20个年头了，随着加工技术的提高，“马厂老鹅”渐成品牌。

选用的都是老鹅，经过宰杀下草锅蒸煮，急火、慢火控制得当，在配料中加入适量的中草药，做出的卤鹅肉香味美，干净卫生、风味独特。

马厂老鹅的生产规模不断扩大、质量享誉市内外~

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我在马厂老街遇见你

马厂馍头

地址：马厂镇老街东头

在沭阳马厂镇老街东头，有一家坐北朝南的季姓馍头作坊，别看是寻常百姓，其貌不扬，可他们继承祖传工艺，做出的小馍头却是独具特色，名闻遐迩。一般馍头的做法是：用面糟头和面，待面发酵后兑碱做好馍头蒸熟便成。而季家小馍头的制作工艺独特又复杂：一开始选用优质高粱烧酒的大曲做引子，和优质小麦麸搅拌成大半碗糟头。待糟头发酵后用开水泡透，然后滤出糟头水（约半市斤）和一市斤面拔成糟头。等糟头发酵再用开水拨新糟头。如此反复8次，每次都用一市斤面拨糟头，这样糟头越拨越多，最后用第8次糟头及25市斤左右面粉用开水和成硬面，待1个半小时硬面发酵后，再用开水拨成软一点的面，等面再发酵后不需兑碱，只需用手反复搓惯揉成小馍头。同时把笼锅烧开后，把蒸笼端下炉旁，把揉成的馍头摆在笼里。如在上笼之前，即用烧酒大曲做糟糊到揉成馍头这些所有工序都做得好的话，馍头一上笼见热气马上就长大长足。如其中有一道工序没做好，馒头上笼后见热气则不长大，即把馍头装进笼中，放在炉上用慢火热气催长，待馍头长大长足后，再用强火烧15分钟，然后用中火蒸烧25分钟，共约40分钟即可蒸熟出笼。经过上述十几道工序精心制作出来的季家馍头，白嫩松软，清香扑鼻。数两重的一个馍头，用劲一勒，便缩成一小团，待一松手，馍头又恢复原来的一般大小，形状丝毫未变。吃起来酒曲醇香，味道鲜美，醒脑爽神，热天可保质3天，冷天可保质1个月，连热连吃，色、香、味、形一点都不变。加上用酒曲发酵、开水和面、不用食碱、选料考究、做工精细等特点，季家馍头确是一种不可多得的营养美食，历来受到上至达官显贵，下至平民百姓的广泛欢迎。方圆百里，遐迩闻名，是马厂镇一大特产，曾多次参加国家、省、市名优产品展览。

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我在古南村头遇见你

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马厂玫瑰缘酒

宿迁市玫瑰酒业有限公司坐落于草木如茵、人杰地灵的沭阳县马厂镇。东临宁连高速，西近京沪高速，326省道贯穿全线，近几年来，凭借企业不断地产品创新和市场开拓，使玫瑰酒业走上了发展的快车道。在沭阳这片底蕴深厚的沃土上，传承经典，在白酒行业竞争日益激烈的情况下，企业产品的市场占有率稳步提高，经济效率蒸蒸日上，目前，公司主导产品“玫瑰缘”系列四十多个品种的高、中、低档白酒，畅销国内多个省市地区，公司一贯坚持“质量永恒，诚信之上，服务一流”，以“做好事，做好人，做好酒”为公司理念：以“真正的感受在喝过之后”为产品宣传主张。

地址：沭阳县马厂镇古南村村部

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我在厂西村头遇见你

马厂豆腐（张氏豆腐坊）

张氏豆腐坊制作的豆腐是农家纯手工制作的卤水豆腐，用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧度较强。运用传统制作工艺，已经在这里做了七年~

卤水豆腐中含有铜、钙等矿物质对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

卤水豆腐还含有碳水化合物和蛋白质等物质，能够提高免疫力。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。

清水煮卤水豆腐10分钟，喝水吃豆腐可止咳，特别对习惯性咳效果最佳。

地址：马厂镇厂西居委会厂北组

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我在老王圩村头遇见你

马厂特色小龙虾

去年我镇将稻虾养殖确立为主导产业，在老王圩建立成方连片2500余亩稻虾共作基地。通过市县验收并以老王圩村为中心扩展至杨桥、大口桥、老胡庄、古南等村截至目前，我镇稻虾共作总面积已达5000余亩。

欢迎您来老王圩带两斤干净的稻虾，回去自行制作美味的小龙虾。

地址：马厂镇老王圩村

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走遍马厂

我们与美景相遇

与美食邂逅

与马厂结下了不解之缘

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