意大利面哪款更软（意大利面是粗粮么）

市售意面的外包装上，常常可以看到这样一行字：

“Pasta di Semola di Grano Duro”，

意思是：硬质粗面粉制作的意大利面。

▲粗粒小麦粉 By I, Sanjay ach, https://commons.wikimedia.org

Semola(semolina)是由硬质小麦品种——杜兰小麦(durum)磨成的、颗粒比较粗的面粉。杜兰小麦，也叫硬粒小麦，蛋白质含量比普通小麦高。

蛋白质含量高，揉面时，面团中的面筋网络就越多。所以，跟家里吃的普通挂面相比，意面更筋道(有人可能嫌太硬)，不容易煮烂，升糖指数比较低。

所以，从营养价值角度来说，用硬质粗麦粉制作的意面，虽然不一定是全谷物(也有全麦的硬质粗麦粉)，但算一种“粗粮”（跟玉米碴的情况挺像的）

不过，并不是所有的意面，都是用硬质粗麦粉制作的。

比如新鲜意面，可能是用普通面粉做的；意大利也允许出口到其他国家的干意面，可以使用普通的面粉(residential Decree N° 187)。

另外还要注意的是，煮意面的姿势也很重要，否则就是粗粮细吃了。

即使是100%硬质粗麦粉意面，也经不住你煮二三十分钟、煮得软趴趴了再吃啊。复习下低GI饮食的技巧吧

中国面食和意大利面食真是惊人地相似

你喜欢吃意大利面么？

编辑 | 山楂

设计 | 柚子