凉性的健脾香料（秋冬必备的调味品）

天一冷，大家都喜欢吃暖身、暖胃的食物，如辣椒、火锅等。其实，姜葱蒜、胡椒等调味品也是秋冬暖身的好选择，尤其是有一定食疗作用的胡椒。

四色胡椒，用处各不同

胡椒是胡椒科常绿藤本植物胡椒的果实，多产于海南、广东、广西、云南等地。其颜色较多，有绿、红、白、黑之分，皆为胡椒果实用不同加工方式制成。

• 绿胡椒

绿胡椒是未成熟的胡椒用盐水或醋炮制，或用干冷脱水法制成的。

其味较清淡，用于烹饪有增香、点缀的作用，是东南亚料理不可少的调味品。

• 红胡椒

红辣椒是盐水腌制成熟的胡椒果实而成的。其辣味浓烈、可去腥增香，常用于烹饪海鲜、鱼等白肉食材。

• 白胡椒

白胡椒是晾晒成熟红果实的胡椒籽而来的。其味辛香，温脾健胃功能较强，常用于多种中华美食。

• 黑胡椒

黑胡椒是把将成熟未红的果实摘下，带果皮晾晒干燥而成。带有辛辣的冲鼻浓香，以及温补脾肾之功。

可以说，胡椒既是调味品，也是具有一定养生疗效的辛辣食物。

黑、白胡椒，养生各有侧重

中医认为，胡椒性味辛热，有温中散寒、止痛、下气消痰、祛风理湿、开胃等作用，尤宜胃寒所致的食欲不振、腹痛泄泻等人群食用。

但黑白胡椒的养生各有侧重，例如黑胡椒有较强的温补脾肾功能，白胡椒有较突出的散寒健胃作用。

白胡椒：散寒健胃

白胡椒性味辛辣，散寒、健脾作用更佳，可有效改善因脾胃虚寒致腹痛腹泻。烹调时加入适量白术，还有温补脾胃的效果呢。

*白术使用量请遵医嘱

这让健康君想起，客家猪肉汤的精髓是加了散寒的白胡椒，一碗下肚让你全身暖呼呼。

肺寒痰多者，饮食中可适量调入白胡椒，有一定的温肺化痰作用哦。

黑胡椒：温补脾肾

相较白胡椒，黑胡椒的性味更平和，阴虚火旺之人更适宜用此调味。

中医还有黑色入肾的说法，因此黑胡椒有温补脾肾之功，还有助于治疗脾肾虚寒导致的晨拉（亦称鸡鸣泻，表现为常在早晨拉肚子）。

用错胡椒，美味减半

黑、白胡椒用途不同，用错毁一锅美食：

黑胡椒含有较多挥发性物质，不宜长时间烹煮，适宜铁板类、煎烤类菜肴；

白胡椒炖汤/做肉馅可去腥、提鲜、提味，还有辛香开胃的效果。

由于胡椒热性，建议每次食用量不超过1克。发炎、上火期间需忌口；痛风患者、高血压人群、阴虚体质者（有口干咽燥、五心烦热、尿黄等症状）要少食。

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