昆明哪里可以学北京烤鸭（在昆明想吃正宗的北京烤鸭）

北京烤鸭是帝都人民宴请宾客的上选，

有“不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾”的说法。

北京烤鸭吃起来也充满了仪式感的排场，

片片削好的烤鸭如花瓣层叠白玉盘中，

周围锦簇着荷叶饼、葱丝、黄瓜、酱料等，

金灿的黄，鲜翠的绿，让人食指大动。

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在昆明也想吃正宗北京烤鸭怎么办？

小圈要以一个有五年北漂经验的人隆重推荐这家

新派北京烤鸭餐厅

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新派北京烤鸭之所以叫“新派”，

是因为他既传承了经典，又辟出了新意，

不管是多么挑剔的食客、大咖、吃货，

都能在这里找到自己发自内心喜欢的味道。

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鸭店的老板晶晶是一位享誉昆明餐饮界的美女，

本可以上中戏当万众瞩目的明星，

但偏偏下海经商闯出了自己的一番天地，

有了私人定制的羊绒衫品牌还不算，

基于对北京烤鸭的热爱，

还回昆明开了家正宗的烤鸭店。

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鸭店的装修就如晶晶本人一样，

古典雅致，极富韵味。

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但她的鸭店能那么受人欢迎，

并不是因为她本人长得有多漂亮，

也不是因为环境有多么雅致，

而是因为这里的菜品做得别具风味！

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到了这里，不得不吃的就是这里的北京烤鸭，

鸭子是晶晶跑了无数个养殖基地精挑细选出来的，

每只鸭子都要生态养殖到60天以上才会被送到店里。

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新派的烤鸭都用挂炉烤制，

并以枣木、栗木、苹果木等果木为燃料，

果木烧制时，无烟、底火旺，燃烧时间长，

能使鸭子受热均匀，还带着果香。

随着炉温增高，鸭坯变色，脂肪融化，

滴滴落入接油盘中，“滋滋”作响时，

香味惊四座的烤鸭差不多就能上桌了。

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烤鸭还有一个重要的步骤就是上皮水，

一般的烤鸭店都只上一次皮水，

而且皮水大都是用糖和醋调制而成的，

但新派的烤鸭都上四次皮水，四次都不一样，

皮水里还加了蜂蜜、麦芽糖等，

烤出的鸭有饱满的枣红色光泽，

皮层酥脆少油，里面肉质细嫩鲜美，

并带有一股果木的清香，

细品起来，滋味美妙异常。

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吃北京烤鸭，厨师的刀工很重要，

如何下刀、刀法如何，都会影响到烤鸭的口感，

新派的师傅刀工精湛，出神入化，

片出的烤鸭大小均匀，皮层酥松，入口即化。

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吃北京烤鸭，怎么能少了面皮儿，

新派的面皮儿比一般的味香、韧劲儿好，

而且样子晶莹剔透，薄得可以透光。

这里晶晶传授了一个小秘诀，

他们的面里加入了少量的葛根粉。

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万事俱备，终于可以开吃了，

吃的时候手托薄饼，

用筷子挑一点甜面酱抹于饼面，

酱身上轻轻覆盖几层片鸭，

再加上些葱丝、黄瓜，

卷起来两手捧着送进嘴里。

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唇舌最先接触到面饼的淳朴气息，

咬开之后是甜面酱的浓郁涌入口腔，

再多嚼一下主角烤鸭就出场了，

皮酥肉嫩，肥而不腻，满口留香，

入口惊艳的感觉实在难以寻觅。

作为曾经的北漂一族，

可以负责任地说，

这才是北京烤鸭应有的水准！

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如果在这里只能吃到正宗的北京烤鸭，

那也就对不起“新派”二字了！

这里还有很多鸭的衍生菜品，

经过了改良，麻辣鲜香，

很适合云南人的口味，

比如这些卤鸭脖、鸭掌、鸭胗，

有姜木子、藤椒等四种口味，

每一种都让你欲罢不能！

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在这里，出来的每一份新品都足够惊艳，

海盐烤鸭蛋焦香流油，色泽金黄，

铁板鸭舌香嫩结合，鲜辣到一定的高度，

铁锅火鸭带你感受火与辣的热情，

神仙卤鸭四个口味的蘸碟让你欲罢不能。

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秋风夙起，

就算是四季如春的昆明也渐渐冷了起来，

这时候怎么能少了火锅？

老鸭熬制的锅底，多种口味可选，

不仅香味浓郁，营养价值也非常丰富，

搭配上新鲜的蔬菜，赞到没谁了。

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美女开的店，

当然少不了一些甜的香的东西，

吃下去的每一口都能感受到其间散发出的甜蜜。

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如果你是超级懒星人或宅星人，

不想出门就想吃美味也没关系，

新派绝大多数的产品都能在美团外卖上买到，

福利优惠很多，而且三公里内免费送！

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小圈福利

凭此微信到店就餐就可获得木姜子/藤椒泡鸭脖一份

独特的味道，一定让你吃一次就爱上！

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地址：正义坊北馆4楼

电话： 0871-68880581

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请打电话15208885639

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