白斩鸡的正宗做法和步骤（白斩鸡这样做色泽金黄）

鸡的做法有很多，白斩是最方便但又最受欢迎的，它充分保留了鸡原本的鲜美，却又不会寡淡无味，好吃的白斩鸡，鸡皮色泽金黄，骨头里带一点血丝，皮脆肉嫩，白斩鸡好吃不好吃蘸汁是灵魂，今天小编就来说说关于白斩鸡的正宗做法和步骤?下面更多详细答案一起来看看吧!

白斩鸡的正宗做法和步骤

鸡的做法有很多，白斩是最方便但又最受欢迎的，它充分保留了鸡原本的鲜美，却又不会寡淡无味，好吃的白斩鸡，鸡皮色泽金黄，骨头里带一点血丝，皮脆肉嫩，白斩鸡好吃不好吃蘸汁是灵魂。

嫩草母鸡1只（1200克）

小葱3根

香菜适量

姜适量

黄酒10毫升

生抽50毫升

白砂糖20克

芝麻油10毫升

鸡汤30毫升

冰块适量

冰水适量

1. 准备好食材，将母鸡洗干净去头颈皮去头，翅膀尖尖剪掉，内脏洗干净。

2. 砂锅倒入适量清水，加入2根葱和6片姜，把鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡爪一起放入砂锅里。

3. 再把鸡放入砂锅，保证水能够没过整个鸡身，加入10毫升黄酒，大火煮开。

4. 煮开后继续炖15分钟，期间要翻面，保证整个鸡都能均匀受热。

5. 全程大火快炖，然后用筷子试试腿部是否还有血水，炖好关火焖20分钟。

6. 准备一盆凉开水，先将鸡肉捞出放入凉开水中洗一下倒掉，接着冰水和冰块倒入盆中，将整只鸡都浸到冰块水中，使鸡肉变得更加嫩滑，鸡皮变得有弹性。

7. 准备白斩鸡蘸料，30毫升鸡汤、50毫升生抽、20克白砂糖、葱花、姜末。

8. 先将鸡汤和生抽下锅加热，再放入白砂糖，煮到糖化开即可。

9. 最后把鸡从冰水中拿出来切块装盘，表面抹上芝麻油，撒上香菜段。

10. 把蘸料盛出来，加入姜末和葱花，白斩鸡大功告成！

大家好，这里是上海妈妈私房菜。我是一位地道的上海妈妈，并不是在星级酒店的大厨，只是喜欢做菜，热爱做菜。每天我都会分享原创美味食谱和美食视频，如果分享对大家有用的话，希望大家能通过点赞、转发和关注来给予鼓励，谢谢大家的阅读！