腊肉十斤多少盐（四川腊肉的腌制方法）

小雪节气快到了，正是腌制腊肉的好时间，我给大家介绍一下，我们四川绵阳这里，腌制腊肉的方法。吃起来咸鲜可口，香味十足，保存一两年都不会坏。

首先，买回猪的二刀肉，或者五花肉十斤，准备适量花椒，生姜，八角，桂皮，香叶，茴香等香料，精盐准备150克到200克。

首先，把买回的猪肉，用一点白酒清洗涂抹一遍，放在一边晾干。然后，把锅烧热，把精盐放下去炒热，放下花椒，生姜，八角，桂皮，香叶，茴香等香料，炒至微黄有香味溢出时，起锅放凉。

等盐放凉之后，就可以开始腌制腊肉了。把盐和香料均匀涂抹到，每一刀腊肉上面，肉缝穴里面也要涂抹到位，然后把肉用手揉搓一下，更加的入味。

放入缸中或者盆中，盖上盖子或保鲜膜。第三天的时候，把盆里的肉翻动一下，上面放下去，下面放上来。这样入味更均匀。过六到七天，腊肉就腌制好了。

然后拿出腌好的腊肉，用35度到四十度左右的热水，把肉洗一下。用挂钩晾晒，再用左手捏住肉的下段，用筷子从上往下刮一下，让不伸展的腊肉条更伸展，这样晒出来的腊肉条型更好看。

如果嫌买各种香料太麻烦，也可以直接买十三香，加生姜，花椒，精盐炒制，非常的方便好吃。

切记盐的比例，一百斤肉，三斤半盐，也就是十斤肉，175克盐用量，是最好的，不咸不淡。肉的保质期还长，盐少了腊肉肉味淡，保质期还短。盐多了，吃起来齁咸不好吃。

有的地方晒腊肉，要用柏树枝烟熏制，我们这里是不用熏制的，不管你熏制不熏制，腌制腊肉的方法都是一样的，大家都可以参照这样腌制腊肉，保证你的腊肉好吃爽口！