隔夜菜能吃吗吃了好不好（隔夜菜到底要不要吃呢）

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没有一种胭脂可以涂抹时间，没有一件服装能装饰灵魂，唯有美食能点缀空虚。一夜的时间有多长，可能对于隔夜菜来说是要用几个亚硝酸盐来衡量了。

今天我们就来谈谈：“隔夜菜到底能不能吃？”

想必很多小伙伴都听过很多这样的传言：“隔夜菜不能吃，还会析出大量有毒物质，导致癌症的发生，而且营养价值都没有了吃它干嘛！”

猫猫这边给翻译了一下几个大家比较关心的问题点大致如下：

1. 有毒物质是什么？有害物质怎么来的？有什么危害？
2. 真的导致癌症吗？

3. 是否隔夜菜真的没有营养价值了？

其实隔夜菜最大的坏处就是会析出：亚硝酸盐，那么亚硝酸盐怎么来的？有什么危害？

下面我们用一组实验数据让亲们直观的看看

实验材料：30道不同菜色

时间条件：一式两份，一份放置在冰箱4°，一份放置在常温25°

得出如下实验数据结论

我们可以看到青菜类食物常温25°条件下的亚硝酸盐含量在24小时后急剧升高，在12小时的时候也析出了大量的亚硝酸盐。然而在4°左右的冷藏下并没有过度的析出亚硝酸盐。

这是为什么呢？

因为微生物菌落在繁衍到一定程度后可以快速的将青菜中含有的硝酸盐还原为亚硝酸盐，而在4°的冷藏室中可以有效地压制微生物的繁衍。

亚硝酸盐进入人体会快速的与你血液中的血红蛋白结合成为高铁血红蛋白，让血红蛋白失去携带氧气的能力。

听起来很可怕吧，所以你吃完剩菜可能只会觉得头晕，那是因为你缺氧了，这时候你要注意是否是亚硝酸盐中毒了。

抛开计量不谈直接谈危害都是耍流氓。

而对人体产生危害的亚硝酸盐计量大概是在200-500mg，显然经过一天的自然发酵，炒包菜、炒花菜、炒大白菜、炒丝瓜、炒空心菜等青菜都即将到达临界点，如果这时候有人误食了这几道菜可能会引起身体的不适，但是远达不到国家标准的最大残留量为30 mg/kg～70 mg/kg之间。

所以剩菜中的亚硝酸盐其实并不可怕，而已可怕的是微生物菌落。

我们测定到，如凉拌黄瓜，因为未经过高温烹饪，刚出锅的时候菌落就有71万左右，24小时候后达到了竟然的19亿之多，菌落都是指数级的增长的，再过几个小时可想而知有多可怕了。你能确保落在你食物上面的菌群是否对身体有害吗？

答案是肯定的：“不能！”

所以有害物质有两种，一种是菌落， 一种就是亚硝酸盐。

亚硝酸盐本身是不致癌的！

但是

大剂量的摄入亚硝酸盐会和你身体中的蛋白质反应，生成一种致癌物质，亚硝胺类化合物，这个物质才致癌。

所以大剂量的亚硝酸盐会提高你的致癌几率。

当然，无论是蛋白质还是维生素都有一定程度的分解，毕竟19亿的菌落消耗了大量的营养价值了。

咱们爷爷奶奶那辈，甚至是父母都有吃剩菜的习惯。

甚至是有一些村落，很多老人都是这样过来的，而且都到90岁甚至是更高，都是这样过来的，吃剩菜这个事情并没有想象中的可怕。

只要时长较短保存得当，食物只不过口感变差了，营养价值下降了，但是还是能吃的。

其实都市生活的大亨们，每天谨小慎微，但是患癌的人也不在少数啊。

我想：“可能是知足者长乐，而长乐者多寿吧。”反观都市丽人们，压力大了之后什么毛病都来了。

结论：谣言破解

1.绿菜类的隔夜剩菜最好别吃，因为绿色青菜在常温24小时后析出的亚硝酸盐最多。

2.中午烧的菜可以晚上吃，但是要放置在冷藏室里面。

3.凉菜在加工的时候就已经受到了污染，最好先吃完。

4.储存时间越长，存储温度越高，会导致亚硝酸盐含量越高。

5.隔夜菜就算要吃也要充分加热，达到消灭菌落的作用，但是加热没办法减少亚硝酸盐含量。

6.猫猫根据科学测试，不建议大家吃常温保存超过4小时的隔夜菜，以及冷藏时长过2天的隔夜菜。

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