大碴子是粘玉米么（辨析各地眼中玉米碴子）

2020年鼠年春节期间，在家里面吃成为了一个关键的主题，北方有一种食物叫作“玉米碴子粥”，这个大家都可以理解，就是用玉米粒熬的粥，在东北地区尤其流行。

然而，在春节各地网友交流的时候，关于“玉米碴子”，其实在不同地方人眼中并不一样：

• 在东北地区和很多城市地区，玉米碴子、大碴子就是比较大的玉米粒；
• 在很多北方的农村地区，碴子其实是指玉米棒子的玉米芯，整颗玉米一起磨出来之后，常常是用作饲料的。

首先说一下大部分严重的“玉米碴子”（也被城之外玉米茬子），这是用来熬粥的，而且还可以做的非常精细。

下面就是“玉米碴子”熬粥的效果。

玉米碴子在东北常常简称为“大碴子”：也就是比较大颗的玉米粒子，玉米碴子粥在东北也被称之为大碴子粥。在中国北方，这种玉米粥也算非常流行，其中一个特点都是用玉米粒做成的，与玉米芯毫无关系。

除了玉米碴子粥之外，还有一种所做发也叫作“棒子面饼”，如果是给人吃的，那其实也很简单，就是用玉米粒做成的面饼，这种味道也是不错的。

然而，目前很多在城市里面生活的年轻人，已经忘了玉米的另外一种用途，那就是当饲料。事实上，在中国和世界上很多国家在统计粮食产量的时候，整个玉米都算产量。不仅仅是外面的玉米粒，还包括玉米芯。

下面照片就是农民伯伯晾晒玉米的过程。

玉米作为一种农产品，其实分成了两个部分：里面的玉米芯，外面的玉米粒。上面说的熬粥的、做饼的，都是玉米粒，但是算产量的时候，玉米芯也是要算的。

下面就是晶莹剔透的玉米粒，也就是东北人眼中的大碴子，这些都是给人吃的。

事实上，对于很多年轻人来说，已经是五谷不分——稻黍稷麦菽已经完全混淆。对于玉米这种送东西来说，很多城市里面人可能都没有见过“玉米的结构”，甚至以为整颗玉米都是玉米粒，而没有当中的芯。

然而，关于玉米这种农产品其实还有别的作用，那就是当饲料，在这种情况下，整颗玉米是连玉米粒、玉米芯一起打碎，稍微加工一些给牲口吃——比如喂猪。

像下面的就是质量比较差的玉米，这些其实就是喂猪的，而不是端上人的餐桌。

关于玉米茬子、玉米碴子在各地有着不同的理解，在东北和很多城市地区，这里面就是端上人餐桌的玉米粒，但是在很多农村地区，这种“大碴子”，其实也就是整颗玉米磨成的结果，这里面包括了其中的玉米芯。

事实上，关于“玉米棒子”、“棒子”这个说法，在中国北方各地也有着不同的说法：

• 有的地方将“玉米棒子”等于同整颗玉米；
• 有的地方将“玉米棒子”认为就是玉米芯，也就是人不吃，但是算玉米产量的那部分；
• 有些城市小青年，可能根本没有见过整颗玉米，认为“玉米棒子”就只是外面的玉米粒。

在你眼中“玉米棒子”是什么？是玉米的那个部分？

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