四孔锅做饼测评（是关中男子的精致下午茶）

陕西男人、尤其是关中男人们如果要吃下午茶，喝什么茶其实是次要的，配茶的点心才是大学问。

最受本地中年男人喜欢的，是传统的白皮点心——水晶饼。绝不能随便拿起来就吃，一定要吃出仪式感。点心要加热，用烤箱平底锅煤炉子都行，茶要烫，茉莉花茶最好。水晶饼加热后，里面的糖粒微微融化，吃起来沙沙的，再来一口浓浓的热茶，啧啧啧，边吃边喝，太美气。

就连进驻西安的五星级酒店，也曾适时地推出过LOCAL下午茶。不仅有水晶饼，还有江米条蓼花糖龙须酥啥的。

▲路尧美食摄影2014年微博。

有句著名的话：“女人有两个胃，一个用来装正餐，一个用来装甜点”，那么放在我们本地男人这里，可以这么说：陕西男人有两个胃，一个用来消化面和馍，一个用来消化水晶饼。

西安市面上做传统陕西糕点的店太多了，几乎家家都生产水晶饼，虽然样子都一样，但口味上还是有细微的差别。对大部分本地人来说，这些传统点心，要比蛋糕甜品什么的亲切得多。

比如我爸，每天下午吃一个水晶饼，已成为多年的习惯，什么高糖高油对健康无益这样的话，是根本拦不住他那伸向点心盒子的手的。因为这是他一天当中最幸福的时光。

我们从全盛斋、德懋恭、德富园老安家、还有一家符合年轻人审美的新兴糕点店唐食演义中，挑选出了几样本地人最常吃的点心，想看看这几家点心铺子的传统点心有什么不一样的地方，为什么会让关中男人们迷恋多年。

除了水晶饼，我们还在每家店都挑选出了一款不算常见或店家新创的点心，作为彩蛋品尝。

全盛斋

全盛斋是办公室呼声很高的一家老铺子，开了很多分店，但我习惯去桥梓口那家，因为门头很现代。

1

水晶饼 17元/斤

全盛斋的水晶饼，整体味道虽然甜，但还算清爽。

切开后没有想象中水晶饼都有的青红丝，倒是很意外。

2

枣泥酥 17元/斤

全盛斋枣泥酥的馅儿，口感特别丰富，不光有枣的香甜味，还有一点酸，后味还混合了枣皮的苦，馅儿里还夹杂着核桃仁，吃起来感觉很有层次。

办公室的美食博主，还专门问过人家全盛斋能不能单卖一盒枣泥馅，是真的发自内心拥护枣泥酥了。

3

椰蓉酥 17元/斤

全盛斋的椰蓉酥也得到了大家的一直好评，甜度适中，软糯适宜，两口一个完全没问题。

里面的椰蓉丝是可以很明显咀嚼到的，嚼起来还很香。

4

椒盐酥 17/斤

我说要牛舌饼，店员给我拿的就是这款椒盐酥。吃起来有点咸了，但有淡淡的葱味，挺适合不爱吃葱但是想吃咸点心的人。

非常北方特色的是，牛舌饼里的大料味特别重，还有点麻麻的口感。正当我提出这个口感时，被同事提醒说，这就是“椒盐”的“椒”啊！

5

绿豆糕 17元/斤

全盛斋的绿豆糕属于不过不失，没那么甜，有绿豆清香。但总体说来是有点太干了，需要配茶吃。

不过冲着不太甜和有绿豆味这两点，这款已经可以赢过市面上许多其他绿豆糕了。

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彩蛋甜品

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6

天鹅蛋 19元/斤

天鹅蛋的长相在一众灰扑扑的点心里，特别瞩目。一颗红色的蛋，让我每次经过点心摊的时候都会多看它两眼。

全盛斋的天鹅蛋和水晶饼的馅儿是一样的，就是外皮把酥皮换成了一层染红的白糖粒，看着就很甜，吃上去更甜。吃一口就感觉已经用完了我全天的糖分摄入额度。

德懋恭

德懋恭在陕西，应该是人尽皆知的点心品牌了。一说起水晶饼，很多人的第一反应都是德懋恭那个画着少数民族娃娃的水晶饼盒子。差不多相当于北京人对稻香村的感情了。

1

水晶饼 2.3元/个

德懋恭的水晶饼，是西安人年货选择之一。如果翻西安市志，可以知道德懋恭水晶饼的历史渊源，来自于宋代。

整个饼小巧精致，馅料很足，有猪油的味道，还有传统的青红丝，但是不多。一口咬下去，可以吃到成块状的冰糖，我觉得风格有点粗犷，但办公室的八零后说，水晶饼里能吃到冰糖，才是真的old school了，他们小时候经常会把点心里的冰糖抠出来留着单独吃。

2

玫宫饼 4元/个

玫宫饼就是枣泥饼。德懋恭的枣泥饼味道也不错，甜度适中，但是没有全盛斋的枣泥酸，也没有枣皮的苦味，这就导致整个饼的口感层次不够丰富。

酥皮有一些硬，馅和别家比量有点少，切开以后可以看的很清楚。

3

现烤香妃酥 4元/个

德懋恭的香妃酥就是椰蓉酥，奶味比较重，口感扎实。

椰蓉没有全盛斋的香，个头倒是大一些。

4

蛋香饼 20.5元/斤

我找店员要牛舌饼，却被给了这一款，说这个蛋香饼就是传统意义上的牛舌饼。整个饼吃起来，不甜不咸，没有葱味，也不麻，中规中矩。

如果爱吃咸口，而且不爱吃大料和葱味的人，可以选择买德懋恭的牛舌饼。

5

桃酥 20.5元/斤

桃酥的个头挺大，但是完全不酥，用手掰的话，还得上点劲才能掰开。

吃起来不像记忆中桃酥的味道，只像一个甜甜的脆饼。

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彩蛋甜品

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6

现烤核桃薄脆 22元/斤

核桃薄脆完全吃不来核桃味，就是淡淡的咸味而已，而且也不脆，感觉这个名字就是随便起的。

德富园老安家

老安家是我常去的一家店，但是我很少买白皮点心，大部分时候买的都是类似蜜三刀、芙蓉切这样的糕点。

1

水晶饼 19元/斤

老安家的水晶饼意外的好吃，以我的口味来说，没有德懋恭甜，而且馅比德懋恭的软，感觉更好接受一些。

个头也很大，我可能吃四分之一就够了。

2

椒盐烧饼 17元/斤

是我想象中牛舌饼的味道。老安家的葱味是今天吃的这四家里最浓的了，而且偏咸，馅有点硬。饼皮倒是完整好看，从外表看，是赢了的。

个头依然很大，有股朴实的气质。店里有两款可以选择，但店员告诉我，这两款的差别只有芝麻的不一样，一个上面是黑芝麻，一个是白芝麻。

3

什子酥 19元/斤

什子酥是枣泥馅儿的，做成了一个“十”字花型。店里还有很多其他的枣泥馅点心，造型比较多，但馅儿的味道都是一样的。

老安家的枣泥酥湿度、甜度和枣味都属于适中类型，吃起来很顺口，非常扎实，馅料里也加了核桃，一口下去，半个就没了。

4

玫瑰绿豆糕 2元/个

吃到第三只绿豆糕，感觉这实在是一款不容易做出彩的点心。老安家的绿豆糕，吃起来绿豆味不浓，软糯适合，有点点偏甜。

我挑了一个玫瑰味的，闻起来就很香甜，玫瑰酱做得不错。但是说实话，一个人吃一只，虽然不大，但是会觉得腻。

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彩蛋甜品

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5

开花酥 19元/斤

开花酥因为糕体是橙色的，被我从一堆点心里选了出来。这个点心的外皮状似荷花，酥脆，内馅儿口感绵密。

主要特点在于橙子味很足，而且一吃就是橙子香精的味道，挺复古的。很像我小时候吃过的橙味蛋糕，看来这么多年也没什么改进。

唐食演义

这家店的包装袋很好看，蓝绿色和橘色，撞色和谐。

包装袋侧面的花纹，应该是以唐时仕女花钿形状为基础创作出来的，只看外包装，就非常有购买欲。

1

水晶饼 3.5元/个

唐食演义的水晶饼，夹心丰富，软硬合适，猪油味没那么浓，吃起来清爽一些。

从侧面看，可以看见夹心有花生，料用得确实足。我爸身为水晶饼小能手，对这款水晶饼的评价很高，甚至准备放弃德懋恭，下次吃这家的了。

2

枣泥蛋白饼 4.2元/个

在这家新式点心店里，传统的枣泥酥做了改变，变成了枣泥饼，起酥皮也变成了类似蛋糕的软壳。

枣泥馅做的远没有前面三家精彩，只有甜味没有枣味，整体口味吃不太出来是枣泥的。

3

牛舌饼 4.2元/个

这次真的叫牛舌饼了。夹心非常有创意，加了肉松进来。这就导致整款点心陷入了说是牛舌饼、其实不太像、但又叫牛舌饼的尴尬状况。

馅儿倒是挺多，就是不太好吃。吃完牛舌饼的同事们，表情都很复杂，是那种继续吃也不是，吐出来也不是的纠结。

4

椰蓉酥饼 6元/个

椰蓉酥饼的椰蓉味太淡了，奶味也没有。

办公室试吃过这款点心的人，又陷入了不知道自己吃的是什么馅儿的迷思当中。唐食演义的糕点，厉害就厉害在容易让人魂魄离体，云里雾里。

5

桃酥 11.9元/盒

桃酥是小个的，认真讲，味道很不桃酥。带一点淡淡的奶油味，酥脆的口感倒是及格来着。

但还是老问题，整个桃酥吃起来不像中式点心，更多像西点。吃进嘴里的时候，让我有中西元素搭配不协调的别扭感。

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彩蛋甜品

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6

诗仙饼 4.2元/个

这家点心起名都特别有创意：状元白玉酥、开元通宝等。我就是被“诗仙”这个飘逸的名字吸引了，果断买下。

果然是今天最大的彩蛋了，别看是白皮点心的外表，但馅儿却是乳酪的……中式的外皮，西式的馅，吃起来会有点奇怪。而且虽说是乳酪味，但乳酪的奶香和浓稠的口感都有所欠缺。大家一致表态，这家点心还是专心做西点更有前途。

综合评价

在这次测试的四家店中，如果从性价比和味道来推荐，全盛斋无疑更胜一筹。

唐食演义想在传统糕点领域进行创新，这没问题，但从味道上来讲这些创新并没有让老点心变得更好吃，反而非常奇怪。

我可能是一次性吃太多水晶饼了，这几家吃过之后，脑海中只剩下一个字，就是“甜”。

倒是办公室里的陕西男孩，虽然一边抱怨点心甜，一边吃完了半个天鹅蛋，完全口嫌体正。并且表示下班后要去称二斤点心带回家。

你们陕西男人对水晶饼的迷恋真的太深了。

我前天晚上去德懋恭买完点心已经八点了，还能看见有大叔推门进店里，“还有水晶饼吗?”得到否定答案后，脸上的失望之情溢于言表。

我仔细分析过原因，对我父亲这一代的陕西男人来说，小时候糖可是稀罕物，哪能经常吃到，要是能吃上一个馅儿里有冰糖的水晶饼，那真和过年一样高兴。

当他们这代人长大以后，记忆深处早已经烙下了“甜 = 水晶饼 = 快乐”的心理公式。

所以，陕西男人们给自己正儿八经地烤一个水晶饼当下午茶，或者大晚上冲进德懋恭买水晶饼而不畏惧高血压高血脂的行为，其实也就很好理解了。

你喜欢吃水晶饼吗？

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作者 | 铛铛

拍摄 | 霹雳

版式设计 | 霹雳

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