酱羊蹄的做法和配料（老师傅教你两款酱羊蹄的做法）

【一】五香酱羊蹄配方将流程：

原料：新鲜的羊蹄10只，用喷火器把表皮烧成焦黄色，放到水里浸泡，然后在流水下用钢丝球轻轻的打磨干净。净锅上火倒入净水，在放入处理干净的羊蹄大火烧开，撇净泡沫捞出洗净备用。

调料配方：酱油，精盐，白糖，料酒，味粉，植物油，二汤各适量。

香料配比：花椒，八角，香叶，丁香适量。

蔬菜料配比：葱段25克，姜块25克，辣椒段10克。

制作流程：

1.净锅上火倒入植物油，凉油放入葱段，姜块和辣椒段慢慢炒香。

2.香料放入香料包扎好，然后把二汤倒入植物油里，在放入香料包大火烧开熬制10分钟，撇净泡沫，然后用工具过滤渣料留汁即可。

3.然后加入调料慢慢调出自己想要的味道，再放入焯透的羊蹄，小火慢慢卤制羊蹄熟烂，立即关火让羊蹄继续浸泡在卤水汁中大约3小时，即可装盘上桌食用。

【二】老汤酱羊蹄配方及制作流程：

原料：鲜香的羊蹄5只，用喷火器把表皮烧成焦黄色，放到水里浸泡，然后在流水下用钢丝球轻轻的打磨干净。净锅上火倒入净水，在放入处理干净的羊蹄大火烧开，撇净泡沫捞出洗净备用。

调料配方：精盐，味精，白糖，料酒各2大匙子，鱼露1小匙子， 酱油3大匙子。

香料配比：八角2粒，香叶5克，砂仁5克，丁香3克，肉蔻5克，良姜5克。以上全部香料用开水浸泡25分钟捞出沥干水分备用。

蔬菜料配比：葱段30克，姜片30克。

制作流程：

1.净锅上火倒入清水，然后放入猪大腿骨1000克，大火烧开撇净泡沫，然后在放入香料继续熬制30分钟即可，用工具滤出渣料留汁即可。

2.把洗净的羊蹄放入汤汁中，然后再倒入调料品调味，再放入蔬菜料和刚刚用过的八角大火烧开。

3.烧开后立即改小火卤制2小时至羊蹄熟透即可关火浸泡3小时。然后捞出装盘上桌食用