怎么做老北京炸灌肠（老北京炸灌肠没肉的肠）

广渠路双井路口东南角，新开了家“天桥炸灌肠”，大爷大妈排队买。这难道是“大爷大妈圈的喜茶”？

遛狗的时候邻居一脸认真推荐：“你一定要尝尝。”好奇心一下就被勾起来。终于下定决心——即便天冷，也要排着队尝一尝！

广渠路双井路口东南角，“天桥炸灌肠”的位置

完全没做功课就去排队，20分钟轮号 10分钟等出餐。招呼收银的小哥说“现炸的所以需要等”，在后厨炸灌肠的师傅听到，顺势补充：“这炸灌肠就要吃刚出锅的，想快也快不了。”

刚出锅的炸灌肠，淋上新鲜的蒜汁

刚出锅的炸灌肠是水泥灰色，放在小碟子里，满满浇上蒜水。灌肠被切成2毫米厚的薄片，炸过后表面鼓起了许多气泡，这些气泡起了决定性的作用——它们好像一个个储存袋，牢牢蘸满了新鲜的蒜水。一口下去，蒜香袭人。

图片来源于网络：庙会上的炸灌肠

再说口感和质地。我本以为老北京炸灌肠类似哈尔滨红肠、德国香肠之类的肉肠。但是实际上灌肠没肉，但是非常有嚼劲，有点类似麻薯或者口香糖。随咀嚼释放出淀粉的香气——后来查了资料才发现，炸灌肠的原料是“肠衣 淀粉”，实际上是一种油炸淀粉类的休闲零食。

图片来源于网络：饭店也有炸灌肠

从街头到饭店，都可以找到炸灌肠的身影。据说这种特色小吃早在明朝就出现在北京城了。这是我心目中最好吃的北京小吃，你觉得呢？

#吃在中国#