荠菜和猪肉饺子馅怎么做好吃(荠菜猪肉饺子与春天是绝配)

荠菜猪肉饺子,与春天是绝配,就着蒜吃越吃越有

荠菜是春天的馈赠,它们在一整个冬天的寒冷中,酝酿出鲜美的味道。这味道包含了冬季的寒冷,春季的清新,吸收了雪水的滋润和春雨的灌溉。小编作为一个地地道道的烟台人,荠菜真是从小吃到大,吃荠菜不仅因为它鲜美的味道,更多的是对于春天到来的一种仪式感。每到清明前后,我们家总是带上小铲子、小篮子,一人骑一辆小自行车,感受春风,踏春出行,在充满生机的土地上汲取呆呆的馈赠(通俗来说:挖荠菜)。

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荠菜的做法有很多,但是大多数情况下,是作为提香的配菜出现,比如:在一道汤菜里,它的出现可以提升正道汤菜的鲜美,如果是一道以河鱼为主角的汤菜,那么加上荠菜,这道汤菜既均衡了营养,又提升了鲜味,可以说是锦上添花了。荠菜的绝妙之处就是可以将荤腥味巧妙化解。

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【菜名】老烟台荠菜猪肉馅水饺

【配料】荠菜、面粉、猪肉馅、酱油、花生油

【制作过程】

1. 将新鲜的荠菜清洗干净,切成细碎一点的菜丁末,放在调馅料的盆中,加适量盐后放一边备用

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2. 取出事先绞好的200g猪肉馅,将猪肉馅与荠菜丁末混合搅拌均匀,加入两勺酱油和三勺花生油,充分搅拌上劲,饺子馅粘稠有劲道时即为搅拌充分

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3. 取出500g面粉,边加水边搅和,直到面粉变成絮状,用手将面絮揉和到一起,继续揉面,至面团表面光滑,放在一边稍微醒发一会

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4. 将醒发好的面团取出,取少量玉米面作为面布,继续揉面,将面团中的空气排出;

5. 将揉好的面团搓成长条状,掐成大小均匀的面剂子,用擀面杖擀成中间凸四边薄的饺子皮,如果不想自己和面可以选择超市里现成的饺子皮 ;

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6. 接下来就是包饺子了,小编的手艺也不是很好,这项工作一般都是妈妈的专属,我只负责擀皮、擀皮、擀皮!

7.拿过一个饺子皮,取适量(压实之后大概是饺子皮中间那一圈)的饺子馅压实在饺子皮上,从中间揪起饺子皮,捏实,顺次将其他部分也捏实,可以沾点水在饺子皮上,更容易捏实,最后,也是最考验技巧的一步——捏出月牙形。

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7. 我还是选择了向妈妈求助,毕竟想吃盘像样的水饺,将妈妈包好的月牙形水饺码在面板上,为下锅做准备

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8. 起锅烧水,在水中加入少量的盐(防止饺子粘在一起),等水滚了之后,将水饺下入锅中,轻轻用铲子顺时针搅动,防止饺子粘在一起

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9. 等水饺们一个一个浮在水面上的时候就可以捞出了,捞的时候不要贪多,但是也要速度快,不然煮得太烂,饺子都破掉了

10. 香喷喷热乎乎的荠菜猪肉水饺就出锅了,这该死的无处安放的香气啊!

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【烹饪小贴士】

1.饺子下锅之后,要用铲子轻轻的搅动,也要加少许的盐在锅中,这都是能够防止饺子粘连在一起的方法。

2.包饺子的时候可以用筷子沾点水抹在饺子皮上,增加粘度,因为可能空气比较干燥,饺子皮会比较干,不好捏实,下锅 的时候很容易散开了,最后一锅饺子煮成了混沌

3.饺子下锅之后,一般会沉在锅底,等温度慢慢上升,饺子熟了的时候就会浮出水面,好像在求救一样,这个时候饺子就差不多煮好了,可以准备捞出了。捞出的时候尽量速度快一点,毕竟美食的差距就是在一分一毫之间(主要是防止饺子皮煮烂)。

4.饺子盛出之后,过段时间要注意翻动一下,防止水饺粘在一起,夹起来的时候互相粘连,皮很容易就破了。也便于下次食用或者做煎制处理时还能保持比较完整的状态。

【图片来源】无忧的美好生活

【文字编辑】kid

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