酸汤酥肉汤家常做法(河南大厨教你做地道酸汤小酥肉)

大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞,有更多的家常美食供大家参考。

今天看到有一位粉丝朋友评论说:该过年了,想学习一下小酥肉的做法。看来也是一位志同道合的朋友啊,我本人也是对小酥肉情有独钟的人。酥肉是北方地区非常有名气的一道家常美食,就算没吃过,光看名字也知道它的口感,香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻。

其实小酥肉的妙处在于,既可做主料,也可做为辅料搭配上各类食材烹饪成烩菜,比如在北方地区比较有名的小酥肉烩肉、小酥肉烩白菜,还有河南比较有名的八大碗等等,都是非常不错的待客下饭菜。

要说最爱的吃法,对于我个人来说,还是比较热衷于酸汤小酥肉,搭配上木耳、西红柿等食材,用西红柿的酸来综合酥肉的油腻,而且是半汤菜,既有汤和又有菜吃,而且还能醒酒开胃。下面就为大家详细的分享一下小酥肉的制作方法,以及酸汤小酥肉的用料搭配,喜欢的朋友快来一起学习一下吧。如果你也有想吃的菜,或自己老是做不好的菜,也在下方留言吧,阿飞第一时间为你讲解详细做法,与硬要注意的事项。

酸汤酥肉汤家常做法(河南大厨教你做地道酸汤小酥肉)(1)


【酸汤小酥肉】

1.首先我们准备猪里脊肉500克,先切成1厘米左右的厚片再切成粗条,切好以后放入盆中,加入一勺食盐,少许胡椒粉,倒入一点料酒用手抓匀给肉条码味。加入少许清水,顺着一个方向搅拌,搅拌至肉条把水分全部吸收后,继续搅拌打出肉条的胶质,肉条吸收水分以后口感更加滑嫩。

酸汤酥肉汤家常做法(河南大厨教你做地道酸汤小酥肉)(2)


2.然后打入一个鸡蛋,倒入少许老抽上色充分搅匀,再加入淀粉20克,面粉5克,淀粉和面粉能够锁住肉条中的水分,保持鲜嫩的口感,最后淋入一点植物油拌匀腌制10分钟,植物油能起到润滑的作用,可以防止下锅炸的时后粘连在一起。

酸汤酥肉汤家常做法(河南大厨教你做地道酸汤小酥肉)(3)


3.准备一小把木耳放入温水中泡发,把番茄洗干净打上十字花刀,水烧开以后放入锅中进行汆水,煮的时候经常翻面,番茄煮破皮以后捞出来用凉水冲凉,把外皮揭干净,然后把番茄切成番茄丁备用。

生姜切成菱形片,大葱破开切成葱花,另外切一点姜片和葱片一起放入盆中,抓入一小撮花椒,一粒八角,几粒干辣椒备用。

酸汤酥肉汤家常做法(河南大厨教你做地道酸汤小酥肉)(4)


5.食材全部准备好以后,我们开始炸小酥肉,锅内烧油,油温五成热时转小火,把腌好的肉条依次放入锅中,有粘在一起的用勺子打散,经常翻动让肉条均匀受热,保持小火炸3分钟左右,肉条炸成金黄色、表面非常焦酥时捞出来控油。

酸汤酥肉汤家常做法(河南大厨教你做地道酸汤小酥肉)(5)


6.锅内烧水,加入食盐3克,十三香2克,鸡粉2克,胡椒粉1克,再倒入少许料酒去腥,把葱姜片、花椒等小料一起倒入锅中,大火烧开以后起锅把汤汁和小酥肉倒在一起。

酸汤酥肉汤家常做法(河南大厨教你做地道酸汤小酥肉)(6)


7.蒸锅中水烧开以后放入小酥肉,盖上锅盖蒸20分钟把小酥肉蒸熟蒸入味,20分钟以后,把小酥肉取出来,挑出里面的葱姜等小料。

酸汤酥肉汤家常做法(河南大厨教你做地道酸汤小酥肉)(7)


锅内再烧油,放入葱姜末爆香,倒入番茄丁把番茄炒软炒出沙,这样汤汁会更加的红润鲜美,然后从锅边淋入适量的清水,倒入木耳,把小酥肉控干汤汁也倒入锅中,加入食盐3克,胡椒粉2克,鸡粉3克,十三香2克,再倒入一点老抽调色,搅拌化开调料,汤汁烧开以后打去锅中的浮沫,转小火炖6分钟把小酥肉炖入味。

酸汤酥肉汤家常做法(河南大厨教你做地道酸汤小酥肉)(8)


6分钟以后鲜美的小酥肉就炖好了,出锅前倒入陈醋10克拌匀即可,最后淋入一点香油,撒上葱花和香菜美味即成。

酸汤酥肉汤家常做法(河南大厨教你做地道酸汤小酥肉)(9)


技术要点:

1.肉条吸收水分后,口感更加滑嫩;

2.番茄要充分炒出红汁,成菜会更加红润鲜美;

3.陈醋容易挥发,要出锅前再放,以免香味散失。

我是阿飞,感谢大家对第一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点关注,阿飞谢谢大家观看。

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