鲫鱼汤怎么炖白鲜（冬至前后天太冷）

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萝卜丝鲫鱼汤

萝卜丝鲫鱼汤是深受大家喜爱的平价大补汤，搭配鲫鱼熬汤的时候加一个荷包蛋，几分钟就能把汤汁儿煮成奶白色，鲜香浓郁，暖身暖胃。当年怀我家孩子的时候因体质虚弱，不仅全程保胎，生产时无法顺产必须剖宫产，九死一生后总算母子平安，后期恢复的首要任务就是需要排气，最好的办法就是喝萝卜丝鲫鱼汤，这道汤既有利于乳汁分泌，对产妇还有良好的排气作用。因为萝卜和鲫鱼熬制出来的汤营养丰富，才得已更早对孩子进行母乳喂养。这道萝卜丝鲫鱼汤食材便宜，做法简单，不仅适合孕产妇饮用，还有消食开胃防感冒的作用，对提高身体抵抗力也有很好的帮助，很适合寒冷的冬天饮用，是一道老少皆宜的家常营养汤。

萝卜丝鲫鱼汤

鲫鱼虽然价格便宜，但其富含的优质蛋白用来煮汤最合适不过，常喝不仅可以改善皮肤粗糙的状况，还有催乳消肿的作用。青萝卜主产于天津和山东，是萝卜家族的的高颜值品类，因为表皮青绿色而得名。青萝卜的含水量非常高，维生素C含量更是梨的8到10倍，吃起来爽脆清甜，带点儿萝卜的微辣口感，是深受大家喜爱的“水果萝卜”，其丰富的芥子油和纤维素有促进胃肠蠕动助消化的作用，还很容易让人产生饱腹感，既能生吃，也能腌咸菜或者煲汤。很多人只知道萝卜丝鲫鱼汤都用白萝卜，其实用青萝卜口感也是一样的，而且色泽碧绿的青萝卜丝搭配奶油白的鲫鱼汤，看起来色香味俱全，令人食欲大开。

萝卜丝鲫鱼汤

主食材：鲫鱼1条、青萝卜1个、鸡蛋1个

辅食材：枸杞5g、生姜10g、小葱10g、香菜10g

调味料：料酒10g、食盐2g、胡椒粉少许、食用油10ml、开水适量

1、首先我们来准备一下做这道【萝卜丝鲫鱼汤】需要用到的食材：普通鲫鱼一条，如果鱼的个头儿太小可以放两条，熬出来的鱼汤更营养。青萝卜一个，切半个就够一锅汤用的量了，喜欢吃萝卜丝的可以稍微多放点儿。1个鸡蛋，很少有人炖鲫鱼汤放鸡蛋的，但是试过你才能知道，究竟有多美味。冬天严寒，鲫鱼汤中放几粒枸杞，温补又滋养，葱姜去腥，香菜提鲜，做法超简单。

萝卜丝鲫鱼汤

2、外面买的鲫鱼可以让卖家帮忙清理干净，我这条鲫鱼是亲戚钓的，不可能直接扔锅里炖汤，需要自己把鲫鱼处理一下：鲫鱼鳞片硬度较高，先用菜刀刮去鳞片，再用剪刀剪去鱼鳍，最后开膛破肚去除内脏和鱼鳔，鱼头里的鱼鳃也要去除干净，还有鱼肚中那层黑膜，撕掉洗干净就能从源头上去掉鲫鱼的腥味儿，炖出来的汤就更鲜美。把洗干净的鲫鱼两面都切几道花刀，抹一层食盐和料酒后腌制5分钟。

萝卜丝鲫鱼汤

3、用腌制鲫鱼的时间把配菜提前准备一下：青萝卜表皮粗糙，洗净削皮后切成细细的萝卜丝，鲜姜切薄片，葱白切段儿，葱叶切碎，香菜切长段儿，枸杞清洗一下备用。

萝卜丝鲫鱼汤

4、炒锅倒入少许食用油，中火把油温烧至5成热，磕入一枚鸡蛋，中小火煎至两面金黄的荷包蛋盛出备用。别偷吃啊，一会儿有大用！

萝卜丝鲫鱼汤

5、继续中火把煎荷包蛋剩余的底油加热，腌好的鲫鱼沥干水分，拎起鱼尾顺着锅边儿滑入热油中，中小火把鱼肉煎至两面金黄。鲫鱼刚下锅时不要着急翻动，鱼皮粘锅的话容易碎，煎至一面定型再翻面能保持鱼皮完整不松散。

萝卜丝鲫鱼汤

6、将煎好的鲫鱼放入汤锅内，同时将荷包蛋和姜片葱段一起下锅，倒入足量的开水后大火开始炖。一定要用开水炖鱼，因为冷水会破坏鱼肉中的蛋白，很难炖出牛奶一样白的汤。

萝卜丝鲫鱼汤

7、大火把鲫鱼汤煮开后改中火接着炖，8分钟左右就能看到鱼汤明显变成乳白色了，将切好的萝卜丝下锅后继续炖煮5分钟左右。

萝卜丝鲫鱼汤

8、炖至萝卜丝变软，鱼汤变成这样的奶白色，把清洗过的枸杞下锅，同时放食盐和胡椒粉调味儿，别忘了出锅前撒少许葱花和香菜提鲜。

萝卜丝鲫鱼汤

9、鲜香美味的萝卜丝鲫鱼汤就做好了，鱼肉软烂，鱼汤奶白，因为多加了一个荷包蛋的缘故，鲫鱼汤的颜色更白，味道更鲜，营养也更多元。怎么样？做法是不是超简单？聪明如你，一看就会。有时间也为家人做一道爱心牌的【萝卜丝鲫鱼汤】吧，再简单的食材浸润了爱的心意也会变得更加美味哦！

萝卜丝鲫鱼汤

1、清理鲫鱼时记得把鱼肚内的黑膜去除，在鱼身正反面切几道花刀，涂抹一层盐和料酒腌制5分钟，既能去腥又能防止煎鱼时破皮。

2、青萝卜既可以生食，也可以熟食，不喜欢萝卜辛辣的味道，可先将萝卜丝焯水去辛辣，再下锅炖汤。

3、煎鱼时避免刚下锅就频繁翻动，中小火把鲫鱼煎至一面定型后再翻面，煎至两面金黄再开始加开水炖煮。

4、鲫鱼煎好之后趁热倒入开水，大火煮至沸腾，才能让鱼肉中的油脂和蛋白质充分在沸水中乳化变白，借着豆腐和荷包蛋的香浓，炖煮出来的鱼汤就会像牛奶一样白。

萝卜丝鲫鱼汤

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