稻花香烤鸭怎么吃（烤鸭还有无花果口味的）

烤鸭历史悠久，起源于中国南北朝时期，当时《食珍录》中已记有炙鸭。朱元璋建都南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味，厨师采用炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被宫廷取名为“烤鸭”。

【制作方法】

第一步：准备鲜无花果，白葡萄酒，洋葱，胡萝卜，西芹，大蒜，百里香，无盐黄油，黑胡椒，牛骨高汤，备用

第二步：把新鲜的无花果用白葡萄酒浸渍24小时，备用

第三步：鸭子提前切分好：鸭脖，翅尖，鸭爪，鸭身保持完整，在压肚子放入盐，黑胡椒，橙皮，百里香和黄油抹均匀，用绳子捆好，腌制一会

第四步：将鸭油放入锅中煸炒，加一点食用油，然后放入切好的鸭件，翻炒至肉变为深棕色

第五步：下胡萝卜，西芹丁，洋葱丁，大蒜，持续翻炒，至出汁，然后沥干多有油，在锅中加入牛骨高汤，煮沸，做成鸭件杂蔬汤，备用

第六步：先在鸭子表面刷一层黄油，背部朝上，放入预热200度的烤箱，烤15分钟，让表皮上色

第七步：取出鸭子，放入杂蔬汤中，加一些泡过的无花果的白葡萄酒，放入烤箱，慢烤1小时

第八步：取出，将汤汁放入奶锅，大火煮沸，收汁，然后加无花果，再煮几分钟，把汁水收至浓稠

第九步：将收好的酱汁淋在鸭肉上面，无花果点缀，排盘