蒜香炒花甲正宗做法（以秘制花甲蒜蓉辣酱入味）

近两年，各种口味的花甲备受客人青睐。本厨以秘制花甲蒜蓉酱、鲜椒蓉、啤酒为其入味，鲜辣香淳，是一道极好的下酒小菜。

制作流程：

1.花甲放入清水中，加入1%的盐水静养使其吐净多余的泥沙（具体方法可以观看@美食燴 主页上以前发表的文章：花蛤吐沙）。走菜时，取花甲250克入沸水汆至开口，捞出沥干备用。

2.锅入底油烧至五成热，下秘制花甲蒜蓉辣酱50克炒香，放啤酒50克、清水60克，倒入花甲，调入盐3克、鸡粉5克，放红泡椒段8克、青椒段5克大火爆炒（火一定要猛，这样才能炒出锅气，爆出花甲的鲜香味），起锅装盘，点缀香葱碎8克即成。

上图：花甲汆水，再入锅加蒜蓉辣酱、清水调味烧熟，起锅装盘

上图：成品色香味儿俱全。

秘制花甲蒜蓉辣酱配方：

锅入混合油400克烧至五成热，下蒜蓉300克、鲜红小米椒蓉200克、黄贡椒蓉100克、姜蓉50克炒出香味，加蒜蓉辣酱80克、泰式甜辣酱40克继续煸香，关火盛出即可。

上图：成品秘制蒜蓉辣酱。

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