生煎包的做法最正宗的做法（面点师教你正确做法）

大家好，这里是50美食，专注分享面食制作的一枚同学。今天为大家分享生煎的正确做法，让你在家也能吃到独特风味的生煎。朋友们都知道上海生煎有名，其实在其他地方经过改良的生煎，味道也不错，接下来为大家分享杭州常见的生煎制作技巧。

生煎包

制作生煎最关键的是要把火、水、油三样控制好，才能准确控制生煎包的品质，在这里为大家梳理了几个实用的技巧和需要注意的细节。希望能帮助大家丰富一下自家的餐桌。

1. 和面。制作生煎包的面团，需要比平时做大包子软一点，包包子的时候才能更快，也很容易控制包子褶的走向，如果把面和得太硬，包子的外形虽然更加有立体感，但是口感上会变差，要是做带汤的包子，也不能很好地跟皮融合。
2. 揉面。手工揉面团时，最好使用叠揉的方式，这样不仅揉面速度快，还能很好给面团上筋，如果采用其他的揉面方式，不但费体力，还会花费更多的时间。

生煎包

3.封口。做包子封口是关键的一点，如果封口不好，包子顶部就会非常的厚，咬一口一坨面，口感自然会很差，也体现不出皮薄鲜香的优点。所以在包生煎包的时候，捏褶的时候要捏紧面皮，让面皮变薄，到最后封口的时候只在顶部捏个小包就可以了。

4.热锅。煎之前一定要刷油热锅，即使你的锅不是不粘锅，也能做出底部焦黄的包子，热锅下生包子，能够很快让包子底部固定，不会出现粘底的问题，如果是冷锅的话，等水烧干之后，想动它都不容易，1分钟不到底部就黑了。所以要记住热锅放生包子，接下来才更容易操作。

生煎包

5.加水。做生煎加水的量也是成功的关键，加多少水才合适？依据我个人的经验，最佳的水位应该是在生包子的三分一多一点的位置，这个水量能保证包子熟透，过多的水只会把包子皮煮破，即使做好了也不会好吃。

6.火候。做生煎包开始时，必须用小火慢慢把水煮沸，待水分快烧干的时候，调成中火加速底部上色，加上适量的油，再调到大火转动锅，让包子底均匀上色即可，撒上其他配料关火出锅即可。

生煎包

7.发酵。生煎的二次发酵一定要有，这样能保证包子的饱满，也不会出现被烫死的问题。发酵好的包子可以放到冰箱保存一段时间，再煎也是一样的效果。

小提示：制作生煎包不要操之过急，什么步骤做什么，要心里有数，久而久之就能掌握成功的经验。

总之，一份合格的生煎，必须是底色均匀，个头饱满，吃一口馅够香，皮厚薄合适，这样才是好生煎的样子。

好了，今天分享就是这样，有疑问和不解，记得关注留言提问。下一期再见。

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