贵州清明美食是什么菜（清明食节）

一说到咱中国

文化底蕴丰厚、节日也不少

不同的节日寓意不一样

但都有一个相同点

是都跟吃有关！

不信想一想咱人气最旺的节日

如中秋、端午、元宵

……

哪个不是在吃上拿捏的死死的？

好了，言归正传

今天（4月5日），清明节

“万物皆洁齐而清明，盖时当气清景明，

万物皆显，因此得名”

清明既是节气又是节日

在我们慎终追远的时候，它是节日

在我们放歌逐春的时候，它是节气

这一天，天清气明，人心通透

这一天，除了思念亲人

也在回味那一口美食

清明节，贵州各地吃什么呢？

不同的地区在清明节，会有一些不同的饮食文化。贵州有哪些习俗美食呢？一起来“浅尝”一下吧~

清明粑

清明粑又叫黄草粑，是贵州一道汉族传统小吃。清明粑的制作历史已有 100 余年，解放前后贵州各地就有许多专营点。早期的清明粑做成月饼形状，馅心有火腿、洗沙、玫瑰、白糖等品种，食时用平锅放少许猪油，微火煎成两面微黄，香脆清甜可口。

如今，贵州各地的清明粑品种随馅心的不同而纷繁芜杂，口味和烹饪方法也各有特点。

◆安顺地区：用白糖或者糟辣肉沫作馅，用油烙着吃；

◆黔北凤冈：没有馅，用菜油烙好以后，蘸着由黄豆、花生、瓜子、酥麻、白糖或盐磨成粉后做成的“粑粑面”吃；

◆黔西南布依族地区：清明粑被称作“豪习干简”，用红糖芝麻作馅，炭火烤着吃；

◆铜仁：馅是用豆腐、腊肉、香葱炒熟而成，外面用猴栗叶包好放在蒸笼里蒸熟了吃；

◆黔南三都：糯米要用花椒等香料炒熟，打成细面后，加入清明菜、猪油、油渣、香葱等，和在一起蒸熟了吃。

小小一个清明粑粑，无愧于贵州的多彩之名。由于清明和聪明读音相近，所以还有小孩吃了清明粑会变得聪明一说呢~

凉粉面（寒食)

不少老贵阳人在清明这天，还保持有吃寒食的习俗。贵阳话里的“寒食”，就是过去贵阳人扫墓时的“清明食品”，如凉粉、凉面、糕点加卤菜、凉菜；锅魁加卤菜、凉菜……因为清明之日一般不动烟火。

而凉粉面是“寒食”中的必备小吃之一，里面放有葱花、蒜泥水、折耳根、油炸花生米、酸萝卜颗颗、脆哨、油辣椒、酱醋麻油、榨菜丝、绿豆芽……林林总总十几样，下料足、食材好，老少皆宜，甚至四季不忌。

醡面粑

清明前后，盘州市最让人念念不忘的吃食，就是醡面粑。过去，醡面粑只是自家餐桌上的美食，而现在通过精美的包装，再加上无处不在的快递，也成了全国各地食客的最爱。

醡面粑选用的食材有本地火腿、蚕豆、豌豆和茴香菜、糯米，所有食材放入盆里后，进行反复搅拌均匀后再进行蒸煮。（制作时加入火腿筒子骨熬的高汤，这样醡面粑的味道才会更鲜香哦）

醡面粑的蒸制过程也有很多细节需要注意，蒸具最好选用木甑子,在蒸的过程中，要等甑子里的水上气，再往里分批次加入准备好的醡面，蒸至再次上气，方可出锅！ 既可以油炸煎烤，也可以在蒸熟后即食。

社饭

在贵州黔东南一带土家、苗、侗族等少数民族清明祭祀的食品。采摘鲜绿的社蒿，洗净切碎，装入布袋，在清水中反复揉捻，除净苦水，再在锅中用文火焙干，制成社饭的主要原料社菜。

▲ 社饭原料——社蒿

最后用糯米、切成小粒的香肠、豌豆、香菇混在一起蒸熟。正如清人《潭阳竹枝词》中描写的那样：“五戊经过春日长，治聋好酒漫沽尝。万家午后炊烟起，白米青蒿社饭香。”

▲ 刚出锅的腊肉社饭

清明螺

春江水暖，螺蛳正肥。在清明节的传统习俗里，有句话叫“清明螺，肥似鹅”。螺蛳一年四季都有，但是会吃螺蛳的人有个规矩，就是清明后的螺蛳是不能吃的，因为会满口沙。

螺蛳有很多吃法，可与葱、姜、酱油、料酒、白糖同炒;也可煮熟挑出螺肉，可拌、可醉、可糟、可炝，无不适宜。贵阳人通常将其进行爆炒。做法如下：

1.螺蛳清洗干净，剪去螺尾；

2.大蒜切末，姜切片、腊肠、胡萝卜切丁备用，毛豆去皮；

3.毛豆、胡萝卜和玉米焯水捞出；

4.坐锅热油，下蒜末,姜片炒出香味，倒入腊肠丁翻炒两分钟；

5.接着下入螺蛳翻炒两分钟，后把蔬菜丁倒入，加生抽,料酒,盐，白糖翻炒；

6.最后，注入少许清水焖煮三分钟，撒入鸡精就可以出锅了。

黄米饭

在六盘水市，每年清明节前后，家族宗亲便会相约扫墓祭祀，大家相聚在一起缅怀亲人，共话家常，当然也会利用当季的食材做一桌美食，一起食用，这样的习俗一代代相传，也衍生出了带有各家特色的“清明美食”。

说起清明美食，一定少不了的便是黄糯米饭，用染饭花（又称染粑粑花）熬煮出水来浸泡糯米，待上色后上锅蒸熟，出锅的黄糯米饭，软糯香甜，还带有淡淡的花香，直接食用或是配上新鲜的蚕豆、腊肉炒制，大人小孩都爱吃。

猪脑壳

在铜仁云舍村，一些土家族人在清明节这一天要上坟挂青，家里要吃猪头肉，用他们的话说，就是“清明酒醉，猪脑壳有味”！

一个完整的猪脑壳在过去应是拿来祭奠祖先的，但现在却已经成为了人们餐桌上的食物，成为了土家族地区特有的一种食俗。

清明茶

“清明茶”由清明时节采制的茶叶嫩芽炒制而成，色泽绿翠，叶质柔软，是新春的第一出茶，也是一年中最好的佳品。每年清明前后，贵州黔南布依族苗族自治州惠水县的茶农们纷纷走上茶山，抢摘“清明茶”。

清明茶色泽绿翠，叶质柔软;且春茶一般无病虫危害，无须使用农药，茶叶无污染，富含多种维生素和氨基酸;香高味醇，奇特优雅，是一年之中的佳品。

除了贵州

全国各地在清明节都有其特色美食

江南一带的青团、广东的烤乳猪

厦门的薄饼、山西的蒸大馍

……

每道“清明美食”都让人馋涎欲滴

疫情之下，清明之时

让我们与家人一同网络祭祀、

居家追思、享受美食吧！

你的家乡清明节吃啥呢？

评论区说出来馋馋我~

来源：贵州教育发布综合整理自贵州改革、文明盘州等

,