吃什么鱼健脑强身(现在吃鱼不妨选它)

吃什么鱼健脑强身(现在吃鱼不妨选它)(1)

在大家的印象中,似乎都觉得海水鱼比淡水鱼更有营养,特别是在“补脑”方面,海水鱼通常富含DHA,健脑益智效果会更好。

但其实,DHA的含量高低不完全取决于是海水鱼还是淡水鱼,和鱼的品种也有较大关系,一些常见的淡水鱼中DHA含量其实也不低。今天就给大家推荐淡水鱼中的“绝佳之选”、营养可以媲美海水鱼的——鲈鱼

一、淡水鱼中的“健脑冠军”

鲈鱼

DHA也被称为天然“脑黄金”,它是大脑发育不可缺少的营养素,适当摄入有助于维持大脑和神经的正常功能提升记忆力预防老年痴呆。不仅如此,DHA在抑制血小板凝集改善血液循环阻抑动脉粥样硬化斑块和血栓形成等方面也有一定好处。

而鲈鱼的DHA含量占其脂肪酸组成的18.6%~20.1%,不仅位居淡水鱼中的第一位,甚至比有些海水鱼都高

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除此之外,鲈鱼中还含有丰富的EPA,这种物质和DHA一样,也属于Omega-3系多不饱和脂肪酸,可以促进生长发育调节体内胆固醇及甘油三酯含量减少由自身免疫缺陷引起的炎症

无论是看EPA DHA的含量,还是看多不饱和脂肪酸含量的总和,鲈鱼都远高于黄花鱼、鳙鱼、桂花鱼、鲫鱼、草鱼等淡水鱼类,可以媲美很多海水鱼。

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更重要的是,鲈鱼作为一种物美价廉、高性价比的选择,营养价值也非常丰富。

二、现在吃鱼,选它准没错

鲈鱼的营养特色,除了不饱和脂肪酸之外,还有这些:

  • 蛋白质:18.6g/100g,略高于鲤鱼、草鱼、带鱼、鲫鱼等,是维持机体正常的新陈代谢维护身体免疫力必不可少的物质;
  • :138mg/100g,占每日推荐摄入量的17%,是钙质的不错食物来源;
  • :205mg/100g,秋老虎时期天还比较热,人的出汗量大,钾的流失量也会增加,需要及时补充;
  • :2.82mg/100g,是重要的免疫调节剂生长辅助因子,在促进食欲、维持肠道菌群平衡方面也有助益。

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如果从中医的角度来说,鲈鱼入肝、脾、肾三经,具有补肝肾、健脾胃、强筋骨的功效,对于肝肾不足、脾胃虚弱的人群有较好的补益作用,还可以在一定程度上缓解咳嗽咳痰的情况。

而且,鲈鱼的鱼骨相对比较容易剔除,这对老人和小孩都很友好。

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有诗云:“山阴道上桂花初,王谢风流满晋书。曾作江南步从事,秋来还复忆鲈鱼。”虽然鲈鱼四季常有,但还属现在的最为肥美,味美之余还有益于进补,因此立秋后吃鱼,选鲈鱼准没错。

三、做好三步,吃得更健康

那鲈鱼怎么吃好呢?做好三步,让你吃得更健康!

1、挑得新鲜

买鲈鱼时要尽量挑选鲜活的,鱼眼要清澈透明不浑浊鱼鳃颜色鲜红鱼鳞应完整坚硬有光泽

如果鱼眼浑浊泛白,或是鱼鳃颜色发暗,又或是鱼鳞缺乏光泽、有多处脱落,都说明鱼不新鲜,不建议选购。

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另外,鲈鱼不宜挑太大的,肉质容易柴,一般重量在1.2~1.5斤左右的就可以了。

2、处理得当

鲈鱼若是没有处理干净,吃起来会有较大的腥味,影响食欲。因此,在烹饪前,建议大家这样做:

① 去黑膜、清鱼血

清洗鲈鱼的时候一定要把腹内的黑膜洗干净。大家可以先用80℃左右的热水烫一下鲈鱼,再用菜刀刮;或者也可以加点盐搓洗,比较方便。

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另外,脊骨位置的鱼血也要记得洗掉,以免加重异味。

② 提前腌制

鱼身切花刀,洒上姜汁,再用姜蓉揉搓,能有效去腥。或者可以用盐、料酒、姜片腌制鲈鱼2~3分钟,去腥效果也不错。

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不喜欢姜味的朋友,则可以试试牛奶腌制法:把鲈鱼剖开洗净,放入牛奶中浸泡10分钟左右,捞出用厨房纸巾吸干多余的牛奶。这样做不仅能去除腥味,鱼的肉质也能变得更为鲜嫩。

3、选对吃法

DHA、EPA不耐热、怕高温,在煎炸过程中容易遭到破坏。而且,鱼中大量多不饱和脂肪酸在高温下发生氧化,可能产生有害物质,因此一般不建议大家炸着吃煎着吃

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有研究发现,烤鱼也能较好地保留鱼中的DHA、EPA、维生素、矿物质等营养元素。不过这里说的是不加食用油、不接触明火的烘烤,口感不如大家常吃的那种先煎炸再烤制的鱼。

至于水煮,这种方式虽然不易对DHA、EPA造成破坏,但鲈鱼中的一些水溶性营养素容易随汤流失,大家食用时最好连肉带汤都吃下去,避免浪费。

总体来说,清蒸既最大化地保留了营养,油、盐等也用得比较少,鱼的鲜味得到了充分突出,是吃鲈鱼最推荐的方式。

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