山西羊杂汤需要的食材（山西太原小吃羊杂割汤）

@秋日好时光

羊杂割是山西著名传统小吃，山西境内各地区做法也不尽相同。今天说说老太原的羊杂割，老五说的对不对，咱们大家一起探讨。

老早以前太原羊杂割讲究杂割料是必须要全。要用大锅连汤带料一锅烩煮。无论熬、煮，加汤时均加葱、姜、香菜、红辣椒等，还有加豆腐、粉条、羊血一类辅料的，随时加汤、加料。冬日的早晨喝上一碗这羊杂割，哎呀！这一天身上暖暖的，干啥啥得劲。

如今很难吃到正宗的羊杂割了。我想也不是商家不会做，做卖买吗！总是想着多赚点。工人工资，房租等各方面下来压力也不小。但我总觉得货真价实是商家所应守住的诚信，而厨师应守住一个手艺人的根本。

老五扯远了，咱们还是聊聊这老太原的羊杂割哇！记得以前父亲和我讲，太原羊杂割其实很简单，讲的就是原汤原味。可不是街上传的要放什么神秘香料，没有这料，那料的煮出的羊汤不好喝。其实我觉得放多了才不好喝。

老太原羊杂割汤

【准备食材】：羊下水一副，带羊骨，葱、姜、干辣椒、香菜、精盐各适量，想放香料也就是很简单常用的那几种，如：桂皮、桂技、毕拨、白准山，豆寇、茴香、良姜。反正我要煮羊杂绝对不放。

制作方法：

1、将羊头及下水(心、肝、肺、肚、肠等)洗净，下冷水锅煮沸，撇浮沫，改小火煮，同时放入葱、姜、干辣椒，煮熟后捞出，头去骨，下水切成碎块。羊血加工好，切成细条。

2、食用时，汤中加入精盐，将切好的下水及肉块放入碗中，放些粉条，羊血垫底。舀入热汤，再控去汤，反复几次，将羊杂连汤带碗上桌，根据喜好在碗中放入香菜、葱花、胡椒粉等调味后，就可以食用了。

这喝羊汤要我说最关键是要有好的白胡椒粉，往乳白的汤里一放，那才叫个出味。也有往进放醋的，咸菜萝卜是各有所爱，适口者为珍。最后除了葱花、香菜来点，但不宜多放，羊尾油泼的辣子油也是不能少的。放好这些就连吃带喝干饭吧，对了再来两个油酥饼，咱就痛痛快快的咥哇！哎呀！这老太原的羊杂割就是好吃，肉多汤浓，关键是粉条少，香辣咸浓，暖胃驱寒，营养丰富。

老五唠叨几句

虽然老五是太原人，可要说这羊杂割，唉！太原如今的羊杂割真的是差强人意。实实求事的说真不如大同的羊杂割，可从内心讲还是喜欢老太原的杂割。你觉得呢？好啦！今天老五就和大家聊到这了。

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