老家美食大锅饼（江苏古镇上的小店）

江苏苏州有一座古镇，名为芦墟古镇。芦墟古镇没有商业化，很多建筑、风景都比较原生态，烟火气息非常浓重，除此之外，当地还隐藏着许多接地气的美食小吃，如苏式糕点、眼镜鸡肉串、牛肉拉面、太湖蟹、老式馄饨、同里状元蹄等等，非常值得游玩一番。

芦墟古镇有一条横穿小镇的河流，河流的两岸是商业街，商业街的建筑跟以前的跨街楼很相似，楼下为商铺，楼上可住人，在小河的一座桥边，有一家苏式糕点铺，这家糕点铺的老板是一对老夫妻，夫妻俩经营这家店已经三十多年，因为古镇没有开发，很少有外地人来，所以三十年间，来店购买的顾客基本都是本地人，生意虽不是火爆，但也还算过得去。

店里有一种很独特的糕点，名为麦芽塌饼，麦芽塌饼是苏州的一种传统茶点，很受当地人民的喜爱，外地人则见得少甚至没吃过。其主要原料是麦芽和石灰头草，石灰头草又名鼠曲草，这种草一般在农历的二月份左右发芽，阳历四月份左右开花，开花后茎叶就会变老，而制作麦芽塌饼的鼠曲草要很嫩才行，所以一般清明节后，这种糕点就会下架。

鼠曲草本身带有一股苦味，在制作糕点前，夫妻俩会将其放入沸水中煮熟，煮熟后的鼠曲草，苦味尽除，剁烂后，和进掺了适量麦芽粉的米粉中，加清水揉成面团，然后包入提前熬制好的豆沙，放入蒸锅中蒸熟，蒸好的饼放凉后，煎至两面微焦即可，煎好的麦芽塌饼，黛青光亮，有一股淡淡的清香，吃起来细腻软糯，甜而不腻，蕴含春天的味道。

除了麦芽塌饼外，店里还有青团、黄松糕、肉粽、赤豆粽、发糕、馒头、寿桃等糕点，其中肉粽5元一个，麦芽塌饼和肉馅青团3元一个，其它的基本都是1.5-2.5元左右，店里的糕点数量有限，如果需要很多的话，必须提前打电话给夫妻俩，告知所需的糕点种类和数量，这样那他们才有足够的时间准备制作，一般预订的顾客较少，大部分都只购买几个，想吃了又来。

麦芽塌饼的制作工序比较复杂，夫妻俩每天凌晨三四点左右就要起床开始制作，生意比较冷清的时候，才能稍微多睡一会，三十年来都是如此，非常辛苦，但他们从没想过放弃，直言做不动了才会停止。这样的传统小吃，你喜欢吗？