玉米食用前为什么要加碱处理

尼克酸(烟酸)是人体内蛋白酶中两种重要辅酶的主要组成成分，为细胞内的呼吸作用所必需玉米中含有的尼克酸很少，且大部分是以结合的形式存在，人体无法吸收利用，我来为大家讲解一下关于玉米食用前为什么要加碱处理?跟着小编一起来看一看吧!

玉米食用前为什么要加碱处理

尼克酸(烟酸)是人体内蛋白酶中两种重要辅酶的主要组成成分，为细胞内的呼吸作用所必需。玉米中含有的尼克酸很少，且大部分是以结合的形式存在，人体无法吸收利用。

若用碱将玉米处理后再食用，就可使其中所含的尼克酸从结合型游离出来，容易被人体吸收和利用，玉米食用前宜加碱处理，尤其是在以玉米为主食的地区更应如此。