为什么欧美不吃白米饭（为啥欧美人不炒菜）

文|夜谈

编辑|史言有志

为啥欧美人不炒菜，中国人人会炒？美国教授：我们像活在原始时代！

说起我们跟外国人的差异，真是细节处特别的大。一些我们习以为常的事情，在外国居然是特别难以置信的东西。比如，我们小学生必背的九九乘法口诀表，在许多外国都是非常稀奇的玩意儿，他们算乘法用的是别的办法。

比如马桶，白人很难蹲下去，所以他们不习惯我们的旱厕而造了蹲着的马桶。

不过，其实我们最常见的不同之处，就是我们的饮食文化太独特了，跟欧美的饮食文化比起来，简直就是分外的不同。尤其是我们的炒菜技术，基本上欧美国家普通人都不会。那么，为什么欧美国家都不会炒菜呢？他们在多年的历史当中没有发展出来炒菜技术吗？

1、我们不一样：外国人还真就不会炒菜

说到炒菜可能许多人不觉得奇怪，这么简单的事情外国人不会做？其实，倒也不是他们不会做，这又不是什么高科技，真要想学还是可以学会的。

那么，是因为他们并不喜欢吃炒菜吗？其实也并不是。绝大多数外国人在吃到炒菜后，都会对中国的炒菜感到赞不绝口。比如，美国康纳尔大学农学教授·查尔斯·埃文斯在上个世纪九十年代来到中国，并且在品尝了中国的炒菜之后赞不绝口。

他甚至有些自惭形愧的表示：“与中国人相比，我们美国人好像还活在原始时代”。

我们中国复杂的炒菜种类，花样让他应接不暇，相比起他们的餐饮更是不是一个级别的。因为在欧洲他们的伙食是很单调的，无非是面包、各种肉类、沙拉之类。而且他们普通人很少自己做饭，都是吃各种半成品或者直接在外面点餐。

像中国人这样几乎每个人都可以自己炒菜，并且还可以炒出各种花样来，在外国根本不可想象。看到中国炒菜这么好吃，也有不少外国网友专门来中国拜师学艺，然后回到自己的国家表演炒菜技术，这说明他们也是喜欢吃炒菜的。

只是确实一般人不会炒。那么，为什么他们不会炒呢？

2、冶铁技术的限制：搞不定铁锅，所以搞不定炒菜

其实这主要是由三方面的原因造成的，第一个原因就是他们历史上不具备制造铁锅的技术。可能说起这个大家有些不可思议，因为主流学界目前都认为，冶铁技术是从西亚传来，所以外国人的冶铁技术应该比我们早。我们都可以制造铁锅来炒菜，他们怎么可能不会造呢？

其实，主流学界的看法，本身也是有人质疑的。并且，即便是依照主流学界的看法，这种炒菜需要的铁锅古代外国也是造不出来的。因为他们研制出来的冶铁技术是比较粗糙的，尤其是铸铁技术他们很久之后才真正发明。

而铁锅一般都是铸造出来的，中国早早就掌握了这项技术，并且开始以此制造餐具。虽然早期主要是贵族才能用得起，但是随着冶铁技术的不断翻新，中国平民家家户户都开始用得起铁锅了。

而欧洲人则是在18世纪末才从中国引进相关技术，这个时候他们当然是可以造出铁锅了。但这只是理论上可以，实际上不行。因为他们之前从来没用过铁锅，也几乎很少尝试过炒菜。所以不论是铁锅还是炒菜，在当时的欧洲和之后的欧洲都没有市场，自然也不可能发展出配套的铁锅和炒菜技术。

这是限制他们未出现炒菜技术的原因，那就是他们历史上的冶铁技术，曾经远远落后于我们中国。中国有这方面的技术积累，才造就了我们丰富的饮食文化和炒菜技术。

3、食材的限制：想炒菜没得炒，想吃肉不用炒

而第二个限制他们发展出炒菜的原因是食材问题。前面我们说到欧美的食材非常简单。但是我们的食材却非常丰富，这应该是我们的一大特点——那就是我们应该是世界上，最早进行规模化农业种植的民族。

不论是从现存的考古发掘当中还是历史记忆当中，中国人种植各种蔬菜的历史都非常的久远。历史上我们有一位远古祖先叫神农氏，他最大的功劳就是开发了农业种植，以及与农业种植连带医药体系。

之前我们中国人也像游牧民族一样，到处去吃各种现成的食物。可是由于自然环境变化，靠吃现成的食物无法维持生存，或者无法保持我们部族人口规模的扩张。神农氏发展出了农业种植体系，我们从此开始种植农作物，所以我们中国人的食材非常的丰富。

黄帝内经当中就这么概括我们的食物：

“五果为助，五谷为养，五畜为益，五菜为充。”

就是单这五个五大类算起来，就有20多个大类的食材了，更不用说还有其他奇奇怪怪的食材。但凡是我们能够找到的可以吃的任何东西，我们都会把它加工成可口的食材，这相比欧美人或者其他国家，是完全不一样的历史背景 。

就比如说欧美那边吧，他们的主要食材是什么呢？他们那里的气候条件并不适合种植农作物。并且，从他们的历法发展水平来看，他们也不具备农业种植的能力。

比如他们早期的罗马历法，一年的误差都有几十天，按照这样历法种地，几年之后就会出现什么情况——他们在冬天的时候误以为是春天而播种，他们在夏天的时候误以为是秋天而收割，这种情况肯定是没法好好种植的。

所以我们看历史上欧洲粮食，其实是相当匮乏的状态。

他们主要靠种土豆，小麦的产量很低，基本上只有贵族才能吃得起小麦。如果像土豆这种好养活的食材遭遇了天灾，他们就会面临大规模的饥荒。而土豆只要煮一下就能吃，他们拿一个陶罐就可以解决。

既然无法进行大量种植，所以他们另外一方面的食材就是肉类。包括去山上猎杀各种野生动物，又或者靠近海的去海里捕鱼，这也是大多数中国之外的国家重要的食物来源。

我们看一看古代其他国家与中国的贸易，中国的产品都是非常丰富的类型。但是外国产品的类型一般很简单，就各种各样抓捕的猎物，以及猎物的皮毛、牙齿，或者是当地特有的某种植物。

欧洲那边的情况其实也是差不多的，而肉类也让他们没有兴趣去发展复杂的炒菜技术。因为原始时期的人类早就发现，肉只要在火上面稍微烤一下，就会变得非常好吃有营养。

后来欧洲人来到美洲，理论上此时他们有技术发展炒菜了。但是他们习惯了大口大口的吃肉或者是面包，自然也没有心思去发展炒菜了。现代铁锅技术传了过去，炒菜技术也传了过去，理论上他们也可以自己炒菜吃了。

4、文化的限制：外国人没有配套的炒菜文化

但是这对于他们普通人来说，又面临着一个很大的难题：那就是他们没有炒菜的这个概念。

这也是他们不能炒菜的最大的一个原因，那就是他们的饮食文化是跟我们完全不一样的。中国人很早就开始详细的研究饮食文化，孔子就曾经认为：“食不厌精，脍不厌细”。

据传比孔子更为古老的彭祖也是一位美食家，他善于做各种养生而又好吃的菜，并且因此而活了很多年。他还向大禹进献了他做的小鸡炖蘑菇，虽然这些事情现在不可考证，但是可以看出我们历史上，很早就开始研究饮食，研究怎么把菜做得好吃又健康。

对于大多数外国人来说，吃饭就是为了填饱肚子，补充能量。所以西方营养学会特别注意食物的能量供给，在一些食谱当中专门计算食物的能量够不够，因为这是他们最关心的问题。

但是我们中国人不一样，我们不仅仅关心吃饱的问题，还非常关心这么吃对身体的其他影响。因为中国人认为“药食同源”，所以吃食物从某种程度上等价于吃药。因此炒菜的搭配当然也有许许多多的小窍门。

比如，一般热性的菜要配一点凉性的，凉性的菜要配一点热性的菜。

虽然老百姓平日里都不知道，但是他们炒菜的时候都会不自觉的遵守。比如做鱼这种寒凉的食物时，他们就会放各种辣椒，姜，蒜之类的热性配料，使得双方之间的性质得到中和。由于世世代代的口口相传，老百姓不知道其中的原理，但是做起来都是按照这个规矩做的。

还有某些食物之间不能搭配着炒，如果胡乱搭配吃了会闹肚子，这些都是文化传承。我们看起来很平常，外国人看起来是非常困难和复杂的，他们想要学会可能需要花很长的时间才行——但这又违背了他们的饮食文化。

他们的饮食就是简单快速，甚至他们很少自己做菜，更多的都是买半成品，或者干脆就是买成品回家直接吃。毕竟，面包、烤肉、沙拉、也没啥技术含量，直接买回来稍微加工一下就可以吃了，而且也不需要太多的厨具。

他们只要一些刀子叉子，就可以胡乱对付一顿饭了。而如果他们想要认真的做一顿炒菜，那可就需要花费太大的精力了。

,