西安泡馍的馍是什么（西安人吃煮馍的这些）

西安作为喜爱旅游的人必打卡之城

最重要的一个原因就是

这里的美食让人欲罢不能

您知道地道西安人

吃饭是咋点餐的吗

“来个优质小炒，三鲜盖个帽，单走俩馍加个酸梅汤，干奔口轻一开二……”

这几句点餐“暗号”

你听懂了吗？

陕西人性格直爽，若到你点餐时支支吾吾问东问西，老板大着嗓门发火让你趔远可就尴尬了。

水围城这个名字太特别，所以只要在陕西呆一段时间后都知道。外地人乍一听，先无暇顾及名字新奇，还以为是一桌套餐，吊足了胃口，直到饭端上来才知被唬了。

老司机告诉你：

羊肉泡馍有四种传统吃法，不同的吃法对应不同的叫法，“水围城”这个颇有兵法意味的名称便是其中之一。“水围城”是用宽汤急煮， 把煮熟的馍、肉放在碗中心，汤汁在四周围绕，而馍在汤中间冒个尖尖，就像水围着城一样。

“单走，两个饼...”是要带走的意思吗？非也~~单走是羊肉泡馍的另一吃法。有些顾客进店点好餐后，加一句“单走，两个饼”，这行业黑话似的名称，立马体现出一种地道资深吃货的优越感。

老司机告诉你：

“单走”简单的说就是馍、汤分离。一碗有肉的羊肉汤，馍不煮进汤里，单拿着饼就汤吃。西安的另一种美食“水盆”也有“单走”一说，汤、肉、饼三样全分开，汤里有粉丝，还可以加肚子、羊血、羊肝等杂碎。

估计所有第一次在泡馍馆见顾客大声点“小炒”的外地人，都一样震惊，为啥要在吃泡馍的地方吃炒菜？为啥不说具体菜名，小炒是个啥菜？老板为啥一脸淡定？

老司机告诉你：

小炒算羊肉泡馍里的“异类”，是一种特殊吃法。很多西安人甚至觉着它比传统泡馍还好吃。是先将粉丝配菜，加干辣粉、醋等作料爆炒，后加入羊肉汤放入馍粒开煮，收汁出锅。不同于传统泡馍的香醇浓厚，“小炒”味道既酸且辣，走得是另一条风格迥异的路线。

这啥玩意？难道只喝一口汤吗？nono！！其实是煮出来的馍酥软光滑，吃碗馍和肉后，碗底只剩一口汤，所以叫“口汤”。

“中午吃的啥？”“水盆。”“走，去吃水盆！”“附近有好吃的水盆没？”不明就里的人，听到这些大概会开始怀疑自己的世界观。盆，可以吃？！陕西人爱吃盆？！

老司机告诉你：

当然，此“水盆”非彼“水盆”。其全称为“水盆羊肉”，是陕西一种特色美食，一般通俗的会被简称为“水盆”。水盆羊肉以羊腩肉为主要食材，辅以姜丝、葱、香菜、粉丝，加入调料炒香后加入水焖煮，就着月牙烧饼同吃，肉烂汤清，肥而不腻。

ZYJ

来源：雁塔旅游