鲅鱼水饺馅料怎么调理(鲅鱼水饺好吃不腥有绝招)

大家好,我是山东烟台王姐。生活在海边,当下正是鲅鱼盛行的季节,从端午节开始价格也飞涨到25元以上,因为新鲜,怎么做都好吃,其实最爱吃的是晒的鱼干,只是不舍得呀,等便宜点晒它一筐。今天教给大家包鲅鱼饺子,这是我们烟台的地方特色美食,家家户户到了这季节再贵也得吃上一顿才算过瘾。

鲅鱼水饺馅料怎么调理(鲅鱼水饺好吃不腥有绝招)(1)

买条鱼2斤多,花了70块钱。如果来过烟台的朋友都知道,鲅鱼水饺的特点就是馅大皮薄,很多外地人叫山东的“鱼包子",因为鲅鱼的水饺一般比平时的饺子个头要大。鱼饺子好吃做法配方很讲究,今天王姐手把手教你来做。鲅鱼水饺好吃不腥有绝招,这几种调料千万不能少!吃一次再忘不了!

鲅鱼水饺馅料怎么调理(鲅鱼水饺好吃不腥有绝招)(2)

准备一勺花椒,洗干净温水浸泡一小时以上。调饺子面,鲅鱼饺子皮特别薄,所以面不要调得太软了,包不住容易塌。当然也不要太硬,只是比平时稍硬一点就合适。鲅鱼刺少而且没有鱼鳞,把鱼去肚后洗干净,从中间劈开,取出中间的大刺,用家里的不锈钢勺子把鱼肉从鱼皮上一层一层刮下来,很简单就完成了。

鲅鱼水饺馅料怎么调理(鲅鱼水饺好吃不腥有绝招)(3)

把刮好的鱼肉放到一个盆里,打上花椒水,要多次少量加,一边加一边顺时针搅拌,别看鱼肉不多,这一碗水都得打上才行。准备一些肥肉或者五花肉剁成肉馅,我是买了4块钱的五花肉馅加进来,加上胡椒粉,盐,食用油多一些,一个蛋清,还有啤酒,啤酒也是边倒边搅拌,搅拌至馅料就跟我们平时喝的八宝粥的稀厚就合适。我是加了150ML左右的啤酒。最后把韭菜碎加进来,不要问我不放韭菜行不行,换什么都不可以,无可替代。注意不管是搅拌鱼肉还是鱼馅,都必须是顺时针搅拌。

鲅鱼水饺馅料怎么调理(鲅鱼水饺好吃不腥有绝招)(4)

馅料准备好了就开始包了,今天调的面还是软了点,包出来要马上煮。看起来是不是更象包子呢,这种包法不漂亮,但是能包进更多的馅,所以我们渔家都是这种包法的。

鲅鱼水饺馅料怎么调理(鲅鱼水饺好吃不腥有绝招)(5)

快包完的时候锅里就烧上水,包完马上下锅。别看鲅鱼水饺个头大,因为馅料特别嫩,很容易就煮熟的,水开了点两次开水,看鱼肚子朝上了就是熟啦。出锅!这种鱼包子,一盘也就能装六七个。

鲅鱼水饺馅料怎么调理(鲅鱼水饺好吃不腥有绝招)(6)

要流口水的有木有,废话不多说,开吃了!记得,鲅鱼水饺必须趁热吃!

鲅鱼去腥不可缺少的:花椒水,肥肉,啤酒,蛋清。

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