农村自制手工食品（这种农村自制的食物）

变蛋又叫皮蛋、变蛋、灰包蛋等,是中国汉族传统的风味蛋制品，每当逢年过节都会有变蛋的大爷骑着三轮车走街串巷的喊“变蛋了，变蛋的来了”。

变蛋拍黄瓜也是很多地方的下酒小菜。有的地方是变鸭蛋，有的地方是变鸡蛋，有的地方除了鸡蛋鸭蛋还会变鹌鹑蛋，对于吃来讲，我们国人是千变万化。

吃变蛋有什么好处： 止血 ，增进食欲， 解酒和胃，预防呼吸道感染，清热泻火等功效。

变蛋和松花蛋稍稍有点区别，变蛋是这样做的。

将鸭蛋洗净表面污渍，平铺放在通风处晾干。

用250克变蛋粉用水搅拌成稀糊，将鸭蛋逐一浸湿。

再均匀的裹上一层干粉，以不露蛋壳为度。

码入保鲜袋中，排挤出多余的气体，系紧保鲜袋入缸密封30天。

取出保鲜袋打开，将变蛋裸露在空气中透气退火，去除碱味。

加工变蛋时，要将纯碱、石灰、盐、黄丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在鸭蛋外面，两个星期后，美味可口的变蛋就制成了。黄丹粉就是氧化铅，具有使蛋产生美丽花纹的作用，但用了黄丹粉，变蛋就会受到铅的污染盒装变蛋。

无铅蛋中的微量铅被儿童吸收后，还会存留在肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中，还会使骨骼与牙齿中的钙流失。

经常食用无铅变蛋会引起儿童出现骨骼和牙齿发育不良、食欲减退、胃肠炎等，还会影响智力发育。

无铅变蛋固然美味可口，营养丰富，但孩子处于身体旺盛发育阶段，对铅的危害反应比较明显，还是少吃的为妙。

据有关食品专家检验分析，干净的变蛋蛋壳上只有400-500个细菌，而脏的变蛋蛋壳上则有高达1.4亿~4亿个细菌，这些细菌若大量通过蛋壳的孔隙进入蛋内，吃了这样的变蛋就会中毒。

在选购变蛋时应注意，变蛋剥开后，其蛋白是暗褐色的透明体，具有一定的韧性。而被污染的变蛋则呈浅绿色，韧性差，易松散，这样的变蛋千万不能吃。

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