史密斯夫妇讲的是什么（美媒将川菜夫妻肺片译成）

图中人物是采访者之一曾锋

美国一杂志将夫妻肺片选为“年度开胃菜”，并译成“史密斯夫妇”，川菜大师对此有话说

这一天傍晚，一家中餐厅来了一对美国情侣。坐定，看菜单。

“给我来一份左宗棠鸡。”“SORRY，左宗棠鸡没有了。”“那就来一份史密斯夫妇吧。”“OK！”

给我来一份“史密斯夫妇”？这又是什么梗？近日，美国《GQ》杂志发布了餐饮品赏大师Brett Martin最新出炉的“美国2017餐饮排行榜”，休斯敦一家川菜馆招牌凉菜“夫妻肺片”荣登榜首，被选为“年度开胃菜”。而让人捧腹的是，这道菜的英文名被翻译成“史密斯夫妇”（Mr and Mrs Smith），源自一部好莱坞同名电影。

对此，记者分别采访了两位分别在成都和海外的川菜大师，他们对“夫妻肺片”翻译成“史密斯夫妇”，以及川菜海外推广方面的情况，发表了自己的看法：“一笑而过，不会在意。”

成都“夫妻”和史密斯夫妇的关系

近日，一条有花椒味的新闻从大洋彼岸飘了过来。这个新闻写到，美国《GQ》杂志发布了餐饮品赏大师Brett Martin最新出炉的“美国2017餐饮排行榜”，休斯敦一家双椒川菜馆的招牌凉菜“夫妻肺片”荣登榜首，被选为“年度开胃菜”。其实让人觉得有意思的是，这道菜的英文名被翻译成了“史密斯夫妇”（Mr and Mrs Smith），源自好莱坞同名电影。

这个新闻，让成都“夫妻”和史密斯夫妇扯上了关系。不过根据记者的了解，成都“夫妻”资历要老很多——根据资料和川菜大师透露，成都“夫妻”指的是郭朝华、张田正夫妻二人，以制售麻辣牛肉肺片为业的他们起码在50多年前，创立了这道川菜最经典的菜式之一。相比之下，“史密斯夫妇”要年轻很多，他们在2005年才成为夫妇，《史密斯夫妇》两口子约翰·史密斯和简·史密斯是一对特工，他们相遇、恋爱，后来发现对方竟然是自己的目标。

因此，也可以说，成都“夫妻”谈的是碟战，考虑用什么样的蘸水碟，怎样让你吃饱；而史密斯夫妇，则更多是谈谍战，如何搞垮对方。

川菜大师：现在更注重保持川菜精髓

夫妻肺片翻译成“史密斯夫妇”，这就涉及到一个诸如“舌尖上的老外”有趣话题。记者先采访了两位川菜大师，先谈谈川菜走向海外的情况。

中国烹饪大师、川菜大师彭子渝：（曾担任电视剧《林师傅在首尔》美食顾问。为到成都的金庸配菜。谢霆锋拜师学习经典川菜水煮牛肉做法。）

夫妻肺片作为四川的经典小吃，现在的做法基本还是遵循原来的方法，大家已经习惯了这种味道，所以它的做法还是和几十年前一致。夫妻肺片这道菜作为川菜的经典，它不是极端的麻辣，它香、鲜、麻辣，口感丰富，这一点一直都未变。

很多外地人说当地的川菜馆不正宗，为什么？因为那是经过改良的，改良已经把经典口味给改掉了，一般这种菜馆都寿命不长。我们很多在外的川菜馆，宁愿客人不吃都行，也不会结合当地口味进行改良，就是为了保持川菜的精髓。

但这也不能说外面的川菜完全不能改，你比如说宫爆鸡丁在美国，美国人喜欢吃牛肉，川菜师傅们就把原材料鸡肉替换成了牛肉，但做法完全没变。

“为了适应市场获得更好的经济效益对川菜进行改良是可以的，但是最正宗的菜品，比如夫妻肺片、麻婆豆腐、宫保鸡丁这些就不能改，总的来说大家还是追求最正宗的口味。”

新加坡四川豆花饭庄集团执行总厨曾锋：（从成都到海外推广川菜20多年，曾为时任新加坡总统纳丹等多位政要做川菜）

夫妻肺片作为川菜中麻辣味的代表菜，早已为大家熟悉。做为凉拌菜，夫妻肺片与其它凉菜不同的是先卤后拌，除外加的麻辣调味料外，更具有五香卤味的本味。是一道十足的重口味。

随着国内的开放与世界的距离缩短，到过中国的外国人与日益增加在海外的中国人都越来越多，川菜席卷了全球，大家对川菜的认识也越来越全面。20年前我刚到新加坡时，算是真正把正宗川菜带到新加坡，当时他们因接触不多，对川菜的油重麻辣还比较抗拒，所以我们对菜肴出品是做了一些调整，比如夫妻肺片当时我们将牛肉卤制过后，选择了类似干拌的方法，让顾客尽量少看到一些红油。

随着国际国内的开放，新加坡人见识也慢慢多了，所以到现在川菜己经有了很大的市场，重口味是得到了相当大部份人的认可。十年前我们在日本东京开设分店时对菜肴已经不去刻意调整了，尽量保持传统口味，接受度一样受欢迎。这间店十年了直到今天我每年去两次培训，目的就是保持传统。

观点一：“史密斯夫妇”更像是故弄玄虚

曾锋告诉记者，他是老成都，在新加坡推广川菜20多年。以他的了解，比如在新加坡，这里是华人为主社会，地方小，出国也比较多，对中国菜比较了解，所以对川菜认知和接受度比较高。但在西方社会，欧美人很难真正品尝出中国菜或川菜这样菜系的风味。在国外品尝川菜的主流人群还是华人居多，或到当地的国内同胞。

因此，一些海外中餐厅宣传时爱用的享誉海外，在某某国怎么受当地人的欢迎，曾锋说：“我不这么认为，只是一个宣传方式。也许他（当地西方人）有喜欢的东西，但说他很会品尝（比如川菜），提高到很高的高度，这个真谈不上。”

“在海外，我们中国菜一般多用原材料来翻译，除非耳熟能详、认知度很高的菜才用名字，比如麻婆豆腐，就直接用‘麻婆’的拼音，加豆腐的英文翻译。一般的菜，多用原料或调料来翻译。因此，把夫妻肺片翻译成史密斯夫妇，我觉得完全是给外国人看的，有点故弄玄虚的意思，看得懂的华人不会在意，会一笑而过，可能只是觉得好玩或奇特吧。”

观点二：显示了川菜海外影响力

彭子渝则告诉记者，对于夫妻肺片被译为“史密斯夫妇”这件事并并不知情，“大概七八年前，川菜确实被翻译得五花八门，老外看得不知所云，硬是闹出了不少笑话。”

彭子渝说，随着川菜更多的走出国门，越来越具有影响力，大家迫切感受到准确、统一翻译的重要性。2010年，四川省相关部门组织下，《中国川菜》这本中英文对照编排图集出版，书中重点介绍了180种四川经典菜品，是国内第一本大型的中英文标准版的地方风味精美图文集。此后，经典川菜在翻译上逐渐准确、统一了起来。

对于夫妻肺片被选为“年度开胃菜”这件事，彭子渝说：“这当然是件好事情，它显示了我们川菜逐步扩大的海外影响力，荣登这本杂志榜首并不能代表啥，怎样使川菜出川、川菜出国才是需要我们更多关注的。”

链接

川菜名菜真难翻译得“信达雅”

搞笑翻译：“麻婆豆腐”翻译成“Bean curd made by a pock-marked woman”(满脸雀斑的女人制作的豆腐)，

“夫妻肺片”曾翻译成“Husband and Wife's lung slice”(丈夫和妻子的肺切片)，

“童子鸡”翻译成“Chicken Without Sexual Life”(没有过性生活的鸡)

模式：主料或面点类别＋配料

1、泡菜鱼：fish with pickled vegetables（直译就是：有泡过的腌制过的菜的鱼）

2、夫妻肺片：Pork Lungs in Chili Sauce

模式：味型＋主料/配料或主料/配料＋味型

1、鱼香肉丝：Fish-flavored Shredded Pork

2、糖醋排骨：Sweet and Sour Pork Spareribs

模式：烹饪方法＋主料（＋配料）

1、水煮肉片：Boiled Sliced Pork in Chili Sauce

模式：地名＋主料

1、川北凉粉：Northern Sichuan Bean Jelly

2、富顺豆花：Fushun Tofu Pudding

3、连山回锅肉：Lianshan Twice-cooked Pork

4、宜宾燃面：Yibin Ranmian Noodles（直译：宜宾燃面面）

模式：按既有译法（＋注释）

1、担担面：Dan Dan Noodles

2、锅盔：Guokui (Sichuan Pastries)

3、麻婆豆腐：Mapo Tofu（传统翻译法：Tofu made by woman with freckles?）

4、宫保鸡丁：Kung Pao Chicken

华西都市报记者-封面新闻记者 李逢春 实习生 钟晓璐

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