肉丸子怎么做才不散而且又鲜嫩(肉丸子好吃有诀窍)

最近一段时间刷短视频,给我推的全都是腊香肠、炸猪肉丸子这一类的,巧的是,我也有这方面的需求,马上要过春节了,我们一家人经过商量之后,还是决定自己在家多炸一些藕夹、卤制一些牛肉、牛肚、猪大肠、鸡爪等食材。

而春节餐桌上必备的猪肉丸子和炸鱼块,决定去知名的连锁店铺购买,可能也是我关注的多了一些,短视频才给我推了好多。

我关注的点主要是肉丸子的价格,最早是38元每斤,188元买5斤,后来又看了一些农贸市场附近的一些门店,也有售卖炸猪肉丸子,99元4斤还送一斤藕夹,反正是贵有贵的道理,便宜的就看自己怎么看待。

前几日去超市买五花肉,猪肉的价格也是实实在在的降了不少,一周前,我买的五花肉是15.8元每斤,这又过去了一周,可能还会降几元钱,所以,在我媳妇的建议下,还是决定在家自家剁肉馅,炸猪肉丸子。

肉丸子好吃有诀窍,教你饭店不外传的配方,丸子又滑又嫩不干不腥,大家可以在评论区留言,说说您的看法?

先说个往年做肉丸子的趣事,那年,我爸妈在家炸了十多斤的猪肉丸子,还剩下不少的肉馅,炸过藕夹之后,还有不少,于是我突发奇想,决定实验一下。

往肉馅里加入少许的淀粉和清水,再次搅拌均匀之后,这样的肉丸子炸熟之后,会不会吃出不一样的口感?

结果比较让我不可思议,加入不少生粉之后,肉丸子塑形变得简单,炸好的肉丸子外观非常好看,非常的平滑,但口感却不敢恭维,所以,我想说的是,制作肉丸子的时候,万万是不能加入面粉或者生粉的。

肉丸子怎么做才不散而且又鲜嫩(肉丸子好吃有诀窍)(1)

一、做肉丸子,放料太多难怪不好吃,只3味配料?

做肉丸子是个复杂的事情,从原材料的选择,到调味料的使用、肉馅给多少水、给什么水、如何搅拌、怎么才能让肉丸子的口感蓬松却又不失去肉感,这里面的讲究太多,我们今天将制作猪肉丸子的过程拆分成两个部分,一是配料、二是制作肉丸子的技巧,先说说配料:

1、葱姜、花椒调配的花椒水

小葱又叫香葱,放入料理机中搅打成汁水,不用过滤,搅拌好之后放在碗里待用。之后准备一碗开水,放入适量的花椒,等到开水放凉花椒水也就是准备好了。

往肉馅里先放入搅打好的葱姜汁水,这一步是用来给肉馅去腥增香的,当然也有小伙伴喜欢吃到生姜,可以往肉馅中再加入少许姜末即可。

放入食盐、生抽等调味的过程在这里省略。

之后分多次的给肉馅打水,这时放入的就是我们刚刚准备好的花椒水,分多次少量的往肉馅中加入,然后往一个方向搅打上劲,等到肉馅完全吸收了上一轮添加的花椒水之后,再加第二轮,一共加3-4轮花椒水,肉馅的搅拌时间也要在20-30分钟的样子。

肉馅吃水更多,成品的肉丸口感才会更加滑嫩,这是非常关键的,当然,搅拌肉馅上劲的过程,千万要重视,不能忽略,这个过程也是我们在家制作好的肉丸同饭店制作的肉丸,最后产生差别的主要原因。

2、鸡蛋

鸡蛋也能增加肉馅的口感,同时鸡蛋也比较粘稠,让肉丸子的口感更加细腻、营养也会更加丰富一些,也能起到一些蓬松肉馅的作用,加入鸡蛋的肉馅,口感会好很多,我家制作肉丸,通常都会在5斤左右的肉馅里加入2-3个鸡蛋。

3、草鱼的鱼肉

草鱼的鱼肉,武汉话叫做鱼红,加入鱼肉后的肉馅,大致的比例是一斤猪肉加入2两草鱼鱼肉,加入鱼肉的作用其实也是为了提升肉丸的口感。

肉丸子怎么做才不散而且又鲜嫩(肉丸子好吃有诀窍)(2)

二、做肉丸子,要掌握的几点技巧?

别人都说做肉丸子简单,可在我看来制作猪肉丸子是真难,做的好吃更难,好吃的猪肉丸子应该是什么口味的?我给大家说说我自己的感受,就是你告诉一个不喜欢吃猪肉丸子的人,你告诉他这是素丸子,然后他吃了,吃过之后,再说实话, 他不会觉得有异样,而且还会再吃,这就是我对好吃的猪肉丸子的看法。

好吃的猪肉丸子,制作过程一定是非常繁琐的,当然这里也少不了各种技巧,下文给大家说说我自己的一些理解。

1、猪肉丸子买什么部位的猪肉合适?

其实猪肉丸子在挑选猪肉方面没有什么特定的要求,只不过是肥瘦比例合适而已,相对来说,猪前腿肉或者猪后腿肉,都能基本满足我们要求,一大块肥肉加上更大的一块瘦肉,这就是我们通常在菜市场、超市购买猪前腿肉、后腿肉时看到的情景,所以,有很多小伙伴,包括我自己都喜欢购买这两个部位的猪肉,但我今天想说点不一样的。

大家都知道五花肉的口感好,因为有肥瘦的夹层,大家想过没有使用五花肉来说制作猪肉丸子会不会更加合适?

我的理解,不考虑价格因素,可能五花肉中的瘦肉会少量一些,导致肥瘦的比例不对,所以,我们需要这样操作,比如我们购买4斤2两的五花肉,可能就需要搭配八两的里脊肉,一同在家剁成肉馅。

五花肉搭配里脊肉制作而成的肉丸子,口感会更加嫩滑,肉香味会更加浓郁。

2、剁肉馅也关系到肉丸子的口感

猪肉丸子最后成品的口感大家都喜欢是劲道加上嫩滑,这就涉及到这么一个问题,猪肉中的纤维,通过手工剁肉,肉馅中的纤维不会呈现出过碎的状态,肉糜的黏度也不会下降,相反如果是使用机器绞肉馅,那可能就会损失一部分口感,当然这个也是仁者见仁智者见智的理解。

3、肉馅搅拌上劲的这个过程很重要

肉馅中加入鱼肉、鸡蛋、葱姜汁水、食盐、老抽、生抽调味之后,就可以开始一边加入花椒水,一边给肉馅搅拌上劲,花椒水分多次少量放入,搅拌肉馅的过程也需要20-30分钟,搅拌至筷子插入肉馅里面能够立起来,达到这个状态即说明肉馅搅打好了。

4、下锅炸制定型,油温要掌握好

油炸肉丸,是春节期间家家户户最普遍的做法,下锅炸肉丸的时候,油温在4-5成热的时候,就可以开始下肉丸了,油温不能太高,油温高容易糊,第一遍炸的作用其实就是为了定型,当然在这个油温下,肉丸也是能够炸熟的。

肉丸子怎么做才不散而且又鲜嫩(肉丸子好吃有诀窍)(3)

三、油炸肉丸好还是煮肉丸子好?

春节期间大家制作猪肉丸子,往往都是采用油炸的方式,但是大家却忘了,其实还是可以放入沸水中将肉丸汆汤熟的,在水里汆汤过的肉丸,也是可以红烧或者糖醋的。下文给大家说说油炸丸子和煮丸子的利弊。

1、油炸丸子

口感酥脆有劲道,外观金黄别具一格,香气诱人,而且也便于保存,缺点也比较明显,过于油腻,对于我们的肠胃来说,油脂的消化难度会更大一些。

2、煮丸子

味道清淡、营养丰富,脂肪率低,相反来说比较健康一些,利于我们的消化和吸收,而缺点也明显,口感比较单一,外观不太好看,无法激发大家的食欲,也不好保存。

肉丸子怎么做才不散而且又鲜嫩(肉丸子好吃有诀窍)(4)

四、过春节,吃肉丸子的原因?

春节期间,最普遍的食物就是肉丸子,肉丸子是圆的,象征着团圆,过年肉丸子不仅寓意“有”的谐音,还有另外一种寓意,那就是团团圆圆。

肉丸子怎么做才不散而且又鲜嫩(肉丸子好吃有诀窍)(5)

写到最后,还想啰嗦几句,肉丸子好吃有诀窍,教你饭店不外传的配方,丸子又滑又嫩不干不腥。

别人都说做肉丸子简单,可在看来制作猪肉丸子是真难,做的好吃更难,好吃的猪肉丸子应该是什么口味的?我给大家说说我自己的感受,就是你告诉一个不喜欢吃猪肉丸子的人,你告诉他这是素丸子,然后他吃了,吃过之后,再说实话,他不会觉得有异样,而且还会再吃,这就是我对好吃的猪肉丸子的看法。

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