西安糖蒜的吃法(百吃不厌的糖蒜)
端午时节正是新大蒜大量上市的时节,买了几斤,做道少年时的味道给LG偿偿我深藏不露的手艺。这是中学时代看父亲做的时候学会的,父亲离开我已经27年了。想念.糖蒜.父亲.回忆.
By 拒绝添加剂
用料
- 新蒜 3斤
- 冰糖 1斤
- 白醋 600mL
- 食盐 40g
- 水 700mL
- 高度白酒 15mL
做法步骤
1、新大蒜剥皮,最里面留1--2层皮不剥。剥好的如图
2、洗净后加食盐浸泡24小时,这步浸泡很关键(必须浸泡,否则腌制时味道很大,)
3、晾干至无水分
4、食材栏中的冰糖+食盐+水烧开晾凉倒入玻璃器皿中,加白醋+晾干的大蒜+高度白酒封盖放阴凉通风处1个月一后可食用。(有泡菜水的可以加20mL老坛泡菜水进去促进发酵)这个是放了3天的状态
5、7天的状态(如果忽略亚硝酸盐完全可以吃了)
6、半个月的状态,已经非常可口了。
7、感觉不够甜,又加了点冰糖。
8、18天的状态,已经很酸甜爽脆了。
小贴士
1.全程保证无水无油,器皿干净 2.如果有老坛泡菜水风味更美味 3配方根据大蒜量随情况调整(甜不不够加冰糖,盐不够加盐,酸度不够加白醋,总之,配方是死的,人是活的) 4.尽量浸泡24小时以减轻发酵时的冲味,有条件的多换水几次
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