怎样做出外焦里嫩的烧茄子（大厨从不外传的烧茄子妙招）

今天给大家带来的是烧茄子，我在没有做厨师之前就非常喜欢这道菜，如今在我们酒店里这道菜也是点击率很高的，天天看同事炒菜也从中知道一些做菜的窍门，下面我就将这道烧茄子的窍门拿出来分享给大家，希望大家喜欢，好了话不多说上菜谱

所需原料，圆茄子一个、西红柿一个、青椒一个、红椒一个、大蒜适量，大葱适量

所需调料：盐、味精、料酒、生抽、老抽、香油、生粉、淀粉、白糖、醋

具体做法：首先将西红柿洗净用开水烫掉外皮切成小块，大蒜去皮拍碎、青椒红椒洗净切成小块，大葱切成葱花，茄子先去皮，然后切成薄厚均匀的片，接着改刀成大小匀均的菱形块备用

第二对碗汁，取一个小碗，里面加入生抽、老抽、料酒、盐、味、糖、醋、一半的蒜末、适量的生粉少许的香油调匀（这是为了最后出菜的时候更快、如果不提前对碗汁的话，茄子在锅里时间长了就会变蔫影响口感，糖和醋的比例要掌握好，不然就会变酸）

第三，锅中加入多一点的油烧热，茄子表面裹一层薄薄的淀粉，等油到七成热的时候将茄子下锅炸至金黄捞出，油倒出后留一点底油、下葱花爆香，然后将青椒红椒西红柿下锅爆炒，接着下炸好的茄子，大火翻炒，这时用手将碗汁搅匀趁热倒入锅中大火翻炒几下使茄子表面裹满汁料撒一把生蒜进去即可装盘。