活螃蟹怎么做才没肉（入秋后螃蟹这么做）

秋风起，秋水涨，秋菊黄，秋蟹肥。每年秋天，都是螃蟹正当肥的时候。膏满肉肥，蟹黄鲜香。

我国自古就有食用蟹的饮食文化。从魏晋时期开始，人们便把吃蟹、饮酒、赏菊、赋诗作为金秋的风流韵事，《世说新语.任诞》有记载，晋时毕卓嗜酒。曾说：“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣。”可见吃蟹、饮酒之美味。

诗仙李白也有诗云：“蟹鳌即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台。”

饮酒食蟹不仅是一种雅兴，也蕴含着养生之道。螃蟹性寒，部分肠道虚寒的人吃后会腹痛腹泻，白酒活血祛寒，可以减轻、缓解吃螃蟹后的不适感觉。

话不多说，酱香美酒已备好，接下来就来做清蒸大闸蟹下酒——

• 如何挑选

选蟹要做到“五看”：一看颜色；二看个体；三看肚脐；四看蟹毛；五看动作。蟹的颜色要青背、白肚、金爪、黄毛；个体要大而老健；肚脐要向外凸出；蟹脚上要蟹毛丛生；动作要敏捷活跃。

越张牙舞爪的蟹就越新鲜，你把蟹子翻个身，瞬间跃起正位的就是健康有活力的好蟹子。还有一个就是甸重量，同体积的蟹子，越肥的越沉。

母蟹吃黄，公蟹吃膏。区分公蟹母蟹看肚脐：蟹子翻过来，公蟹的脐是三角的，母蟹的脐是圆的，使劲按下肚脐，捏不动的说明蟹子里面比较肥，有肉。

• 如何烹饪

【材料】大闸蟹数只，姜，大蒜，小葱，生抽，香醋，香油。

【做法】

1、将大闸蟹刷洗干净，捆绑大闸蟹的绳子可不解。

2、蒸锅中放入适量热水烧开后将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中，盖锅盖蒸15分钟左右。

3、老姜、大蒜、小葱切碎。将生抽、香醋、香油、葱姜蒜末混合成蘸料汁即可。

美食当前，只要能将美味吃到嘴里，方法不拘一格。重要的是，悠然自得的心境和醇香扑鼻的美酒相辅相成。

美好的金秋时节已到，不妨约上三五好友，带上一瓶美酒，给美食镶嵌情思，给光阴赋予诗意。一起享受这秋天的馈赠！