春韭最好吃的食谱（一天只接一组客人）

▲台菜私厨「春韭」招牌必吃黄金鸡汤。

这几年来台湾吹起一股「私厨」风，与一般餐厅不同，除了没固定菜单之外，有的一天只接一组客人，让家人或者朋友间的聚会更加无拘无束。知名火锅品牌宽巷子5月时也推出台菜私厨餐厅「春韭」，而近期餐厅解禁之后，也重新开放让客人预订，提供4-10人(最多12人)用餐，每人1200元起。

▲海鲜珠宝盒。（图／记者黄士原摄）

▲葱油秋葵鲍鱼。（图／记者黄士原摄）

春韭命名的由来是选自杜甫《赠卫八处士》的一句，夜雨剪春韭，新炊间黄粱。表达春韭作为主人招待许久不见的老友，到家中做一餐丰盛的家常酒筵，特别在雨夜割来的嫩长春韭，刚烧好黄梁掺米饭喷喷香，表达情深意长。春韭，就是以真心诚意款待好友为之品牌精神。

▲蒜蓉猪脚。（图／记者黄士原摄）

▲上汤烩豆苗。（图／记者黄士原摄）

▲酸角鲜鱼。（图／记者黄士原摄）

▲避风塘麻油松阪附松露粥。（图／记者黄士原摄）

位于士林基河路上的香韭，餐厅外观就是平常住家，如果不是门口挂着招牌「春韭」，一般人也不觉得这里是一家私厨餐厅。宽巷子总经理戴士程喜爱古董收藏，春韭里头的各种复古家具也都是来自他的收藏，其中还有一座手摇式留声机。而除了播放留声机音乐外，店里也有提供蓝芽音响，客人可以随自己喜欢来播放音乐。

春韭提供无菜单料理，除了主打的黄金鸡汤之外，其他菜色会随着季节调整，每次餐期连同水果至少有11道菜色，每人1200元，如果客人想增加预算来客制化更高档的食材也可以，例如现在秋天最美味的螃蟹料理。

▲春韭的主角「黄金鸡汤」会先用5只鸡再加金华火腿熬煮15小时成鸡汤底，然后隔天早上再把这汤底与一只全鸡、干贝、猪脚、红枣、山药及香菇再熬2小时。（图／记者黄士原摄）

▲和牛银丝卷。（图／记者黄士原摄）

春韭的主角「黄金鸡汤」与一般餐厅做法略有不同，前一天先用5只鸡再加金华火腿熬煮15小时成鸡汤底，然后隔天早上再把这汤底与一只全鸡、干贝、猪脚、红枣、山药及香菇再熬2小时，喝汤时可以喝到满满的胶原蛋白。这一季其他菜色还有鲜露豆腐丝、海鲜珠宝盒、葱油秋葵鲍鱼、蒜蓉猪脚、上汤烩豆苗、避风塘麻油松阪附松露粥、酸角鲜鱼、和牛银丝卷等，甜点则是芝麻苜蓿芽。

▲捌伍叉烧皇每日限量4份。（图／捌伍添第提供）

另外，嘉林餐旅集团延揽前米其林一星主厨谢文亲自坐镇掌杓的新餐厅「捌伍添第」，10月16日正式于台北101大楼85楼开幕，而餐厅也提前曝光招牌菜色，其中包括谢文主厨的拿手好菜-叉烧皇、焗酿鲜蟹盖及炒饭。

▲焗酿鲜蟹盖。（图／捌伍添第提供）

捌伍添第菜单，除了鲍鱼、刺参、花胶仍旧仰赖进口之外，其余大多皆严选采用台湾在地的极鲜季节食材，不可错过的招牌菜色有选用台湾黑毛猪中仅有两块优质梅肉部位制成，每日仅限供应4份的捌伍叉烧皇、传统粤式经典名汤–爵士汤（蜜瓜海螺瑶柱炖花胶）、几近失传的怀旧宴客名菜–太史滑豆腐，以及老菜新作更显惊喜的焗酿鲜蟹盖、海胆戈渣，此外还有麻香带劲令人垂涎三尺的川式美味–水煮海斑柳、川味辣子鸡，以及捌伍片皮鹅、添第浓汤佛跳墙、红蟳香菇蒸肉饼、湖南小炒肉、南京盐水鸭等道地中华料理。