健身为什么要全麦面包（健身为什么要吃全麦面包）

从热量和营养上讲

健身吃全麦馒头可能更适合

馒头和面包，本质上差别不大，其实都是面粉 水按比例混合后发酵制成的“面食”。馒头，就是中国人的面包。

具体，配方和加工方式上有区别。

面包的种类很多，一般配方中都要面粉重量2%左右的盐。盐对面包的味道，口感的松软、筋道，颜色都有影响。

▲ 图：https://www.ryoyupan.co.jp/

无盐面包也有，但不常见。比如日本有为透析病人研发的减盐、无盐面包。这也说明盐在面包制作过程中的重要性。

面包制作过程中一般还会加糖、鸡蛋、油脂等。比如市面上一般的土司面包含有4%以上的脂肪。

▲ 像法棍、酸面包这类无油无糖的硬面包，在国内并不常见。大家更喜欢松软香甜的面包

馒头一般只有面粉、水和酵母，有些可能会加糖、盐、油。总的来说，热量主要来自面粉，所以从热量看，馒头比面包更有优势。

▲By Piotrus CC BY-SA4.0, //commons.wikimedia.org

再看加工方式：馒头是蒸，温度较低；面包是烤，温度较高。

高温促成的美拉德反应让面包味道更丰富、更诱人。近年很火的欧式传统面包，更有着不同于一般量产面包的口感：皮脆耐嚼，内部蓬松湿润，还有天然的酵母香。

不过，高温也意味着更容易造成某些营养素的流失，也可能产生某些有害物质。当然，一般不需要担心这些问题。

By 玄史生 CC0, https://commons.wikimedia.org

一说健身餐，就想到全麦面包鸡胸肉生菜沙拉，我琢磨着主要还是因为健身文化源自欧美，健身餐自然也受欧美餐饮习惯影响；其实瘦猪肉、熟的蔬菜、全麦馒头，也适合健身减肥人士啊

很多人说，真正的全麦面包不好买，那可以考虑全麦馒头呀！

▲某宝上随意搜到两家店，一家卖全麦面包，一家卖的全麦馒头，馒头的价钱友好多了。

虽然也可能有假“全麦馒头"，但肯定要好买很多、价格也更有优势，自己做也比烤全麦面包容易多了。

请吃中国面包吧~

撰文 | 食栗派

设计 | 柚子