大豆异黄酮的食物有哪些（营养专家告诉你）

本文指导专家：王培玉

专家简介：北京大学医学部教授

大豆异黄酮是个神奇的物质，在多年的研究中，它的神秘面纱被掀开了一部分，这部分让我们知道了它对人体的诸多好处，如防治癌症、降低血脂、抗动脉粥样硬化症、改善妇女骨质疏松症等。

大豆异黄酮存在于大豆的子叶（大豆的主要实质部分）和胚轴中，胚轴的异黄酮含量是子叶的5-6倍。在原料的加工过程中大豆品种的不同，生长地区的不同以及大豆的提取部位、存放时间和加工方法等都影响着异黄酮的含量。

总体上大豆中金雀异黄素、大豆素、黄豆黄素的平均比值为1:1:0.2。豆制品加工过程中蒸煮不易使异黄酮成分破坏，但烘烤后则使染料木素和大豆黄素分别丢失21%和15%。

未发酵的大豆制品主要以结合型糖苷的形式存在，发酵的食品主要以游离型苷元形式存在。因此发酵比未发酵豆制品有更高的生物利用率。

大豆异黄酮的好处多多，大家肯定很想知道哪些食物富含大豆异黄酮？下面我给大家介绍下富含大豆异黄酮的食物及其含量，请看下表：

所以，要想摄入较多的大豆异黄酮，可以选择各种形式的大豆及其制品，如豆浆、豆腐、豆腐干、豆粉（如山西将黄米年糕粘上豆粉和一起食用）、豆粉饮料、炒大豆、煮大豆、豆豉、豆面面条、腐竹以及日本的纳豆等。

而且，食用大豆及豆制品，不用担心安全剂量的问题，因为自然食品中的大豆异黄酮含量为每100克（2两）几十毫克，一般的食用量不会引起大豆异黄酮过量。