莜面鱼的家常做法(莜面鱼简单做不放肉也香)


莜面鱼的家常做法(莜面鱼简单做不放肉也香)(1)

#春节宅家吃什么# 莜麦,一种农作物,耐寒耐旱,成熟快,压成粉末后就成了莜面,有着非常高的蛋白质和脂肪。一盘做好的莜面下肚,能让人觉得非常抗饿,蒸熟后,蘸上各种调味酱汁可以食用,所以酱汁的好坏决定了莜面味道的好吃与否。

莜面鱼的家常做法(莜面鱼简单做不放肉也香)(2)

传说当年李世民从山西起兵,需要长途跋涉,为了能让官兵将士吃饱饭,就用莜麦做成了面食,浇上肉卤汁搭配来犒劳三军,因犒劳和栲栳同音,所以山西有名的莜面栲栳栳就是出自这典故。莜面不仅营养丰富,筋道爽口,传入民间直到现在依然深受喜爱。莜面蘸的酱汁又分荤汁和素汁两种。一般喜欢吃素汁的人会用番茄汁,蒜醋汁等,非常爽口。喜欢荤汁的人则用猪,羊肉类做成炸酱,肉卤,拌起来后味道口感极佳。

莜面鱼的家常做法(莜面鱼简单做不放肉也香)(3)

这道番茄莜面鱼,是我个人最喜欢的家常吃法,和一般素汁吃法不同的是,在用料上选择了羊油来炒番茄,羊油暖身,和番茄搭配不但可以去除腥膻味,而且羊油的香味也比较特殊,爆香大葱后,直接入番茄炖煮至软烂,在调味做成汁。出锅后的酱汁味道酸酸甜甜带着羊油的香味,可以化解莜面的干涩口感,吃起来非常的利口也很舒服,一点也不比肉卤差,而且做法也比较简单,是素汁里最香的吃法了。

莜面鱼的家常做法(莜面鱼简单做不放肉也香)(4)

【下面是这道番茄莜面鱼的详细制作方法】

【食材】:莜麦面500克,番茄3个,葱段1根。

【用料】:沸水适量,1小勺盐,1小勺番茄酱,小半勺白糖,2勺羊油。

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取莜面麦放入面盆里,边倒入刚烧开的沸水烫熟,边用筷子搅成面疙瘩,在用手揉成团,面团揉的稍微软和一些,不然蒸出来口感太干。

莜面鱼的家常做法(莜面鱼简单做不放肉也香)(6)


莜面鱼的家常做法(莜面鱼简单做不放肉也香)(7)

揉好面团后,用拇指,食指,中指掐起一小块面团在掌心揉成圆,手掌两边把面团搓成细长尖,莜面鱼形状就出来了。

莜面鱼的家常做法(莜面鱼简单做不放肉也香)(8)


莜面鱼的家常做法(莜面鱼简单做不放肉也香)(9)

蒸锅里烧水,取干净纱布用水沾湿铺在蒸锅里,放入搓好的莜面鱼摊开摊匀,盖上锅盖大火蒸10分钟。

莜面鱼的家常做法(莜面鱼简单做不放肉也香)(10)

番茄洗净切块,葱段切块,切葱花,另起锅烧热羊油,放入葱块大火爆香后入番茄翻炒,加白糖,盐,番茄酱炒至番茄软化成汁后关火。

莜面鱼的家常做法(莜面鱼简单做不放肉也香)(11)

莜面鱼蒸好后取出装入盘子里,浇上番茄汁搅拌均匀,撒上葱花就可以开动了。

莜面鱼的家常做法(莜面鱼简单做不放肉也香)(12)

叨叨一句:

莜面蒸出来后的吃法比较多,用炸酱拌,绿豆芽热炒,蘸上蒜醋汁都可以食用,口感味道各具特色,番茄汁相对比较口感顺滑,也容易消化。在和面团时先用沸水烫熟莜面,在揉团,面团要揉的软些,蒸出来的莜面鱼口感才不会太过干涩。

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