莜麦面怎样蒸得软（家里有莜麦的这样做）

大家好，我是Allie，美好的一天从营养早餐开始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少，低油低盐、清淡饮食，这是我多年的习惯，希望和朋友们一起吃出健康、吃出美丽、吃出好身材！

莜麦是一种营养价值很高的粗粮，可做饭、可做粥，因莜麦不易熟，所以做饭、做粥都要提前用水泡，浸泡后熟得快，软烂好消化还能减轻对胃肠的刺激。

今天我用莜麦既不做饭、也不做粥，粗粮细作加上发面更加好消化、好吸收，外焦里软，比馒头、面包都好吃，做法简单，营养又健康。

【食材明细】

面团：莜麦、中筋小麦面粉、酵母、温水。

表面：熟白芝麻。

【做法】

把莜麦清洗干净后控干水分放进无水无油的锅里，小火炒干，继续炒至外皮变深且散发出香味，这是我上次炒的莜麦，一次炒得较多，晾凉后阴凉处存。

炒好的莜麦凉透后放进打粉机里打成粉，可以过筛一遍，粉质细腻口感更好。

碗中加入中筋小麦面粉、莜麦粉，比例为1：4或者1：5，酵母放温水里化开，酵母的量是面粉总重的百分之一即可，晚餐主食蒸的南瓜还剩一小点我压成泥也加到一起，不加南瓜也一样好吃。

先把碗里的食材拌均匀，再用酵母水和面，揉成软硬适中的面团，盖上保鲜膜发酵至两倍大。

取出发酵好的面团，反复揉面排气至面团光滑。面团排气越充分，做出来的成品内部组织松软细腻且无空洞，我一般是一边揉面、一边数数到一百，因面板和面团的颜色都较鲜艳，两种颜色碰撞后产生色差，以上图面团颜色为准。

分成大小均匀的小面剂子，把每一个小面剂子都揉搓成圆。

把每一个圆面团都按扁，厚度大约两三毫米。

1.准备适量熟白芝麻，用擀面杖的一端粘少许水后放在芝麻上。

2.再把擀面杖移到生胚中间，轻轻按压。

3.芝麻很均匀地粘在生胚表面。

如果用撒芝麻的方式，芝麻分布较分散，影响颜值，借助擀面杖操作粘的芝麻更均匀、集中，成品更好看。每做完一个擀面杖都要粘水——放芝麻上——放生胚中间。

做完后会发现粘水的碗里会掉落些芝麻，捞出控干水分再晾干，下次还可以继续用，不能浪费！

平底锅刷薄油，把生胚放进锅里，每个生胚之间要留点距离，表面也都刷薄油，防止烙干。

我刷薄油是这样刷的：用刷子在锅里蘸点第一次刷平底锅的油，再轻轻刷在生胚表面上即可，这样既可以节约用油，而且少油更健康。

再次说明下，上图面板和生胚颜色都较鲜艳，撞色后产生色差，所以锅里的生胚和上图生胚的颜色有区别。

盖上锅盖，二次醒发至明显长高、饱满就差不多了，约15分钟。

盖上锅盖，用最小火烙至一面微焦后翻一面，不要用大火，大火容易导致上色快且外熟内生。

继续盖上锅盖烙至表面微焦，重复几次翻面，受热均匀、熟得快，烙至两面都变焦且饼明显鼓起，关火焖5分钟即可。

如果生胚较大、较厚的一定要加小半碗水，防止饼太厚中间没烙熟，成品以按压后能迅速回弹表示内部已熟透。

加了南瓜泥的原因，色泽金黄诱人，营养丰富，外皮焦焦的，看着都好吃。

这是我对半切开的，内部组织细腻、松软蓬松，如果生胚做得较大的还可以把成品片开夹点自己爱吃的菜，妥妥的一肉夹馍、菜夹馍。

加了南瓜泥，色泽金黄诱人还带着南瓜的淡淡清甜味；经炒后再磨粉的莜麦带着特殊的清香味，有了莜麦的特殊香气还有南瓜的清甜，所以这道小饼无需任何调味已经特别好吃了，发面制品好消化，老少皆宜。

【Allie碎碎念】

1.莜麦先炒熟再磨成粉后味道特别香。可以一次多炒点莜麦，晾凉后放阴凉干燥处存放，随吃随取，方便又省事。莜麦粉一次不要打多，建议吃多少磨多少粉，现吃现磨更安全。现在温度高了，南方气候较潮湿，如果一次打太多莜麦粉，容易受潮变质，影响健康。

2.建议新手们用电饼铛烙更好控制火候，如果用电饼铛烙，建议用炒菜锅的锅盖盖着烙，炒菜的锅较深，不会压到生胚，如果用电饼铛自带的平盖可能会压着生胚，影响成品的蓬松。

3.我是用燃气灶烙的，一定要用最小火，生胚最好不要放中间，因为最小火会导致中间火力较集中，从而导致外皮上色过快，内部还没熟，把饼胚放在四周，这样火候均匀，受热均匀。

【炒娃娃菜】

每次炒蔬菜我都喜欢几样搭配一起炒，简单一锅出，清爽有食欲。

【食材明细】

娃娃菜、胡萝卜、葱花。

【做法】

油热后倒入葱花，小火慢慢炒出香味再倒入胡萝卜翻炒几下。

倒入娃娃菜帮翻炒至变软。

倒入娃娃菜叶，加点盐、少许生抽翻炒至菜叶断生即可，调味料可根据自己的口味稍作调整。

菜帮、菜叶分开既能保证菜帮水嫩多汁，也能避免菜叶加热时间长导致口感太软烂。

胡萝卜经油炒后营养更好吸收，加点胡萝卜不仅为了增加营养，还能起到增色的作用。

【奥尔良烤鸡腿】

【食材明细】

鸡腿、奥尔良腌料。

【做法】

鸡腿洗净后两面都划上两刀方便入味，均匀地涂抹上奥尔良腌料，放冰箱冷藏腌一夜。

烤箱提前预热，最底层铺上锡纸，因烤时会滴油脂和料汁，铺上锡纸就省了洗底盘了，上下火，把鸡腿放在中间层的烤架上，190度烤40分钟即可，因每家烤箱的火候大小不一样还有鸡腿的大小也不一样，时间和温度供参考。

色泽诱人，外焦里嫩，香浓入味，爱吃奥尔良口味的朋友可以试一试。

鸡腿放在烤网上烤不需要翻面，更省事，如果想要外皮油亮、起脆皮的可刷薄油或者蜂蜜水，风味更佳。

【五谷热饮】

一杯香甜丝滑、食材多样的自制五谷热饮搭配莜麦发面饼，干稀搭配不仅有助于消化吸收还能增加饱腹感。

【食材明细】

黑芝麻、红枣、花生、黑豆。

【做法】

黑芝麻洗净后炒熟晾凉并磨成粉，红枣去核切成小块，黑豆、花生洗净后用凉水泡一夜。

把所有食材都倒入豆浆机里，加适量水，选择五谷豆浆功能键即可。

天气热了，泡黑豆、花生可在冰箱冷藏中进行，避免室内温度过高，浸泡的过程中容易滋生微生物对健康不利。

【红肉橙、梨】

一个果盘两人份，水果因含糖分高，不多吃，晚也不吃，适量即可。

干净清爽的早餐总能让人食欲大开，比起肥甘厚味更好消化还不会影响健康和体重。

我是爱生活，爱做美食的Allie，喜欢我的朋友请关注我，感谢大家的支持！

#美食# #吃在中国# #我的早餐日记#

,