酵母馒头发面发多久(发面别直接加酵母)

发面别直接加酵母!牢记3点,半小时发满盆,馒头洁白,膨松柔软

大家好,感谢阅读我分享的文章,今天我要和大家说的是:『发面别直接加酵母!牢记3点,半小时发满盆,馒头洁白,膨松柔软!』

酵母馒头发面发多久(发面别直接加酵母)(1)

在北方人的生活中,馒头是非常重要的,和饺子的地位差不多。馒头食用方便,吃法多样,所以北方人一日三餐都离不开馒头。我有个朋友,就算是吃米饭,也要啃几口馒头。

北方人吃馒头,都是自己蒸的,一次蒸一大锅,能吃半个月呢。而南方人也吃馒头,不过大多数都是直接买蒸好的。我喜欢自己蒸馒头,刚开始蒸得不好,不香也不软,没有外面卖的好吃。后来请教了白案师傅,才知道我用错了方法。

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馒头是发面做的,发面除了蒸馒头,还能做包子、花卷、馅饼、面包等食物,特点就是松软。

所以说,想要馒头好吃,发面是最关键的一步。很多人以为发面很简单,就是面粉里加点酵母粉,再倒点水,和成面团后盖起来发酵就行了。

其实不是的,这么做的话,面团不但发酵慢,还有可能发不起来,就算发起来了口感也不松软。白案师傅说,发面不能只加酵母粉,辅助发酵的材料也不能少,比如这2样,半小时发满盆。今天我就和大家分享一下白案师傅发面的技巧,有需要的快收藏起来吧。

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【白案师傅教你发面】

一、和面要用温水,酵母粉要化开。

酵母粉是有活性的,放一段时间后可能失活了,如果直接加入面粉中,就不能发面了。

鉴别酵母粉活性的方法很简单,就是把酵母粉用温水化开,静置10分钟,如果产生了气泡,说明有活性;如果没气泡,说明失活了,换新的酵母粉吧。

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发酵对温度有要求,温度太低,酵母菌的活性低,发酵速度慢;温度太高,会直接把酵母菌烫死。温水才是最适合酵母菌的,40℃左右,所以和面时要用温水,温度适宜,才能快速发满盆,很多人第一步就错了。

二、加入白糖可加速发酵。

酵母菌虽然是细菌,但也要吃东西,白糖就是它的食物,加入白糖后酵母菌会快速繁殖。

白糖被酵母菌的呼吸作用分解成二氧化碳、乙醇,所以面团才会有大量的蜂窝状气孔,让面团变得十分松软。加入白糖后,发酵速度明显比不加白糖要快很多,半小时就能发满盆。

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不仅是白糖,白醋、米酒、啤酒都是常用的辅助发酵剂,它们都含有高活性的酵母菌,发面时只加入一种就行了。不过用量要掌握好,不能太多,不然会减慢发酵速度。

三、加入一勺猪油

很多人可能会惊讶,做馒头加猪油干什么?

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为什么面包非常松软,一是发酵得好,二是加入了食用油。和面时加入一勺猪油,同样可以让馒头膨松、柔软、洁白、香甜可口,不比面包差。

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如果没有猪油,建议用味道小的植物油,比如玉米油、葵花籽油,不然馒头一股油味也不好吃。和面的正确步骤是,①酵母粉温水化开;②面粉里加入白糖、猪油;③倒入酵母水和成面团;④放在温暖的地方发酵。

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方法对了,等上半小时,面团就能发满盆,不会发面的朋友快收藏起来吧。

发面在日常生活中的用途很多,所以掌握发面的技巧是很有必要的,记住这3点,保证发面又快又好。

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